Recherche

Recette Brookie - le gâteau de folie

Brookie – le gâteau de folie

Le brookie c’est le dernier gâteau à la mode que toutes les blogueuses foodistas essayent et vous livrent des recettes plus ou moins caloriques, plus ou moins réussies. J’ai eu envie à mon tour de réaliser un brookie mais avec des petites exigences personnelles sinon ça n’était pas marrant. Mon brookie idéal est à la fois un brownie fondant et moelleux, avec des noisettes fraîches et des pépites de chocolat pour apporter du croquant. La partie cookie doit être moelleuse et légèrement croquante mais vraiment moelleuse c’est la qualité d’un bon cookie à mon sens. Et côté nutrition ? Si on pouvait éviter de se prendre un pic de glycémie aigu à la première bouchée il a fallu ruser : utiliser de la crème de marrons afin de baisser le sucre du brownie, utiliser de la farine semi-complète T65 pour apporter des fibres et on n’utilise que du sucre de canne pour l’élaboration du cookie. Bon après ça reste un gâteau très riche, on ne va pas se voiler la face. Je l’ai fait goûter lors d’un week-end sportif et il était bien approprié sur le moment.

D’un point de vue technique, on trouve tout et n’importe quoi dans les recettes de brookies il faut prendre en compte un paramètre important dans cette recette : les deux recettes n’ont pas du tout la même température de cuisson ! Les brownies cuisent à 210 degrés et les cookies à moins de 160 degrés, il faut donc ruser si on veut réussir parfaitement la cuisson. J’ai du m’y reprendre à deux fois pour obtenir un résultat satisfaisant en termes de cuisson et de taux de sucre du gâteau. Si vous suivez bien mes proportions et la méthode vous ne devriez pas avoir de problème normalement.

Ingrédients du Brookie - le gâteau de folie

Soyez attentifs au choix du matériel, comme il s’agit d’un gros gâteau carré les côtes seront toujours plus cuits que le cœur, ne me demandez pas pourquoi, c’est physique ! C’est toujours bon car chacun a ses petites préférences en termes de cuisson des gâteaux au chocolat. Choisissez donc un moule avec un fond amovible, en silicone ou chemisez votre moule de papier sulfurisé afin de démouler correctement votre gâteau dont le cœur sera ultra moelleux.

Dernier détail, pensez que ce gâteau nécessite un temps de refroidissement au frigo donc pensez à le préparer la veille.

Alors vous vous lancez à tenter le brookie à votre tour ?

Ingrédients du brownie – Brookie – le gâteau de folie :

300 g de chocolat de patisserie (200 g à fondre et 100 g pour en faire des pépites)
200 g de beurre 1/2 sel
100 g de sucre
350 g de crème de marrons
6 oeufs
225 g de farine T 65
1 cc de levure chimique
100 g de noisettes

Ingrédients du cookie – Brookie – le gâteau de folie :

150 g de beurre 1/2 sel
200 g de chocolat de pâtisserie
1 oeuf
200 g de sucre de canne
210 g de farine T 65
1 cc de levure chimique

faire fondre le beurre et le chocolat - Brookie - le gâteau de folie

Faites fondre le beurre et 200 g de chocolat. Préchauffez votre four à 210 degrés.

mélanger le sucre et les oeufs - Brookie - le gâteau de folie

A part mélangez le sucre et les oeufs

préparer les autres ingrédients - Brookie - le gâteau de folie

Ajoutez la crème de marrons, la farine et la levure, mélangez soigneusement

ajouter les noisettes hachées - Brookie - le gâteau de folie

Ajoutez les noisettes hachées et mélangez

ajouter le beurre chocolat et chocolat haché - Brookie - le gâteau de folie

Ajoutez le mélange beurre – chocolat fondu, mélangez puis ajoutez les 100 g de chocolat haché en grosses pépites

verser le brownie dans un moule carré - Brookie - le gâteau de folie

Versez votre brownie dans un moule carré et enfournez pour une cuisson de 10 minutes à 210°c

sortir le brownie du four - Brookie - le gâteau de folie

Sortez votre brownie et laissez-le refroidir. Éteignez votre four car il doit redescendre en température pour la cuisson du cookie.

Il est temps de passer à la préparation de votre cookie

mélanger le beurre et le sucre de canne - Brookie - le gâteau de folie

Mélangez le beurre et le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange homogène presque crémeux

mélangez le beurre et la cassonade ensemble - Brookie - le gâteau de folie

Ajoutez un œuf et mélangez à nouveau

peser la farine vanille et hacher le chocolat - Brookie - le gâteau de folie

Pesez la farine, ajoutez la levure et la poudre de vanille et hachez le chocolat

ajouter le chocolat dans la pate à cookies - Brookie - le gâteau de folie

Ajoutez le chocolat à votre pâte à cookies et mélangez

ajouter le chocolat et la farine pour obtenir une pate à cookie - Brookie - le gâteau de folie

Terminez par ajouter la farine, levure et poudre de vanille, mélangez jusqu’à ce que votre pâte à cookie soit prête

disposer la pate à cookie sur le brownie - Brookie - le gâteau de folie

Disposez la pâte à cookie sur votre brownie

prenez soin de ne pas laisser de trous - Brookie - le gâteau de folie

Tassez doucement du bout des doigts en prenant soin de de pas écraser votre brownie en dessous

Enfournez pour une cuisson de 20 minutes à 140°c

sortir le brookie du four - Brookie - le gâteau de folie

Laissez refroidir votre brookie puis stockez-le au frigo pour qu’il refroidisse parfaitement

démouler le brookie refroidi - Brookie - le gâteau de folie

Démoulez votre brookie et découpez-le en parts

délicieux dessert régressif à la creme de marrons - Brookie - le gâteau de folie

Vous pouvez maintenant servir votre brookie et faire le bonheur des gourmands

brownie moelleux fondant et cookie croustillant - Brookie - le gâteau de folie

Voici une recette parfaite pour un goûter d’enfants

dressez et servez les browkies Brookie - le gâteau de folie

Note de la recette




My Beautiful Dinner Instagram


My Beautiful Dinner Facebook


My Beautiful Dinner You

Be Social

À propos de Mathilde

Mathilde

Parisienne, active et créative, j'ai créé My Beautiful Dinner pour partager mes coups de cœur et découvertes en permettant à chacun d'oser se lancer en cuisine quel que soit son ...

Recettes associées

  • Volume : 1
  • Personnes : 2
  • Temps de cuisson : 15 Min
recette facile - Magret de canard et kakis rôtis au Pedro Ximenez
  • Volume : 8
  • Personnes : 4
facile et frais - Rouleaux de printemps mangue - crevettes - piri piri
  • Volume : 1
  • Personnes : 4
  • Temps de cuisson : 10 Min
recette sexy - Salade de bœuf thaï exotique