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recette Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Cabillaud lait d’amande & amandes grillées

Cette recette de cabillaud lait d’amande et aux amandes grillées est très douce et délicate. Le poisson est d’abord snacké à la poêle avant de finir sa cuisson dans la sauce au lait d’amande afin de le garder très moelleux. En garniture je vous propose un mélange classique mais qui fait ses preuves : fondue d’oignons et poireaux avec du riz à sushi assez compact qui est délicieux avec la sauce légère au lait d’amande.

Je suis fan de cette recette au goût très délicat. Elle est parfaite pour un dîner entre amis ou en famille pour partager un plat savoureux et sain.

Ingrédients du cabillaud lait d’amande & amandes grillées :

1 kg de dos de cabillaud
1 l de lait d’amande non sucré
50 g de beurre
80 g de farine + un peu pour la cuisson du poisson
Huile d’olive
4 poireaux
6 oignons
Une poignée d’amandes effilées
Riz (idéalement du riz rond ou du riz à sushis mais vous pouvez utiliser le riz de votre choix)

ingrédients Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Commencez la recette du cabillaud lait d’amande par éplucher les oignons et les découper en morceaux.

découper les oignons - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Faites les fondre à feu doux dans une casserole à fond épais (qui répartit bien la chaleur et leur évitera de brûler) avec un peu d’huile d’olive. Couvrez la casserole.

découper les poireaux - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Pendant ce temps lavez soigneusement et découpez vos poireaux. Ajoutez-les à vos oignons mélangez soigneusement, couvrez et laissez compoter tout doucement jusqu’à obtenir un mélange bien fondu.

tombée d'oignons et poireaux - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Pour la réalisation de la sauce au lait d’amande, il s’agit simplement d’une fausse béchamel assez légère.

faire un roux - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Faites fondre 50 g de beurre avec 80 g de farine pour réaliser un roux (ajoutez un peu de farine si vous voyez que votre roux n’est pas assez épais).

réaliser une béchamel au lait d'amande - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Versez le lait d’amande en plusieurs fois et mélangez bien au fouet pour obtenir un mélange homogène. Ne versez pas tout le lait d’un coup, vous n’aurez pas forcément besoin du litre entier. Mélangez régulièrement à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe et ait une texture crémeuse mais assez légère. N’oubliez pas de saler. Vous pouvez détendre votre béchamel au lait d’amande si vous le souhaitez.

découper le poisson - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Préchauffez votre four à 180 degrés.
Découpez votre cabillaud en tronçons et enrobez-les de farine.

passer le poisson dans la farine - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez votre cabillaud

saisir le poisson à la poele - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Laissez les bien dorer avant de les retourner

poisson snacké - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Une fois que le cabillaud est bien doré des deux côtés, placez les morceaux de poisson dans un plat allant au four

placer le poisson dans le plat - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Versez votre béchamel au lait d’amande par dessus. Enfournez pour 20 minutes.

recouvrir de béchamel à l'amande - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Pendant ce temps, lancez la cuisson de votre riz. Idéalement au rice cooker sinon selon le mode de cuisson de votre choix.

toaster les amandes - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Faites chauffer une poêle à sec et versez-y vos amandes effilées, surveillez bien la cuisson pour qu’elles ne brûlent pas, cela va très vite.

amandes torrefiees - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Sortez le poisson du four, il est temps de passer au dressage. La béchamel a formé une croûte sur le dessus du plat c’est tout à fait normal, mélangez la sauce pour l’enlever.

sortir le plat quand le poisson est cuit - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Placez un peu de fondue de poireaux oignons, un peu de riz et un filet de poisson que vous napperez de sauce au lait d’amande. Saupoudrez d’amandes effilées grillées et servez immédiatement votre cabillaud lait d’amande.

servir le poisson dressé - Cabillaud lait d'amande et amandes grillées

Note de la recette



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À propos de Mathilde

Mathilde

Parisienne, active et créative, j'ai créé My Beautiful Dinner pour partager mes coups de cœur et découvertes en permettant à chacun d'oser se lancer en cuisine quel que soit son ...

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