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Escalope de dinde croustillante aux marrons

Cette année revisitez les classiques de Noël avec l’escalope de dinde croustillante aux marrons pour revisiter la traditionnelle recette de dinde aux marrons.

Ingrédients de l’escalope de dinde croustillante aux marrons

4 escalopes de dinde
200 g de marrons
1 à 2 œufs
Chapelure de pain
Huile de truffe ou morceaux de truffe

Garniture
500 g de topinambours
40 g de cèpes séchés ou 200 g de girolles fraîches

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Commencez par préparer votre garniture : épluchez soigneusement vos topinambours. Cette étape est longue mais indispensable.

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Découpez les topinambours en cubes et placez-les dans une casserole. Recouvrez-les d’eau, salez et mettez à cuire pendant 30 minutes environ.

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Placez vos cèpes dans une assiette creuse et recouvrez-les d’eau tiède. Laissez-les se réhydrater tranquillement pendant la cuisson des topinambours.

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Hachez vos marrons sur une planche à l’aide d’un grand couteau.

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Placez vos escalopes de dinde sur une planche et recouvrez-les d’une feuille de papier cuisson. A l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un presse purée ou d’un rouleau à pâtisserie ou tout autre ustensile que vous jugeriez efficace pour cette étape, tapez sur vos escalopes pour les affiner le plus possible.

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Placez l’escalope de dinde dans le sens de la longueur et disposez des marrons hachés au centre.

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Roulez l’escalope sur elle-même pour bien renfermer la farce de marrons en son centre. Réservez vos escalopes de dinde au frigo en attendant de passer à table.

Égouttez vos topinambours et mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant. Hachez vos cèpes sur une planche avec un grand couteau pour les découper en morceaux grossiers.

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Versez vos cèpes dans votre purée de topinambours et mélangez pour bien les répartir.

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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

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Cassez un œuf dans une assiette creuse et battez-le en omelette. Versez de la chapelure dans une autre assiette.

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Trempez votre escalope dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle et quand elle est bien chaude placez vos escalopes de dinde pour les faire dorer.

cuire-la-viande-a-la-poele-escalope-de-dinde-croustillante-aux-marrons

Faites cuire votre dinde sur tous les côtés pendant 5 a 10 minutes en fonction de l’épaisseur de votre viande.

Dressez la purée de topinambours et cèpes dans votre assiette, découpez chaque escalope de dinde croustillante en deux en biseau et disposez-les dans l’assiette.

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Versez un filet d’huile de truffe blanche pour accompagner le tout et ajouter un parfum de fête à votre plat. Servez immédiatement et régalez-vous !

Note de la recette




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À propos de Mathilde

Mathilde

Parisienne, active et créative, j'ai créé My Beautiful Dinner pour partager mes coups de cœur et découvertes en permettant à chacun d'oser se lancer en cuisine quel que soit son ...

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