Macarons à la vanille, ganache au chocolat blanc

Cette recette doit être préparée 72 h a l’avance. Vous commencerez par préparer la ganache et stocker les 3 blancs d’oeuf au frigo dans une boîte hermétique.

Recette ganache chocolat blanc et vanille

180g de chocolat blanc
20 cl de crème a 30% de mg
1 gousse de vanille

J-3
Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Au premier bouillon arrêtez de chauffer, faites refroidir la crème et stockez-la au frigo dans un récipient fermé avec les gousses de vanille.

J-2

Montez la crème en chantilly sans sucre.
Faites fondre le chocolat au bain marie.

Incorporez la chantilly au chocolat avec une maryse.

Versez la préparation dans une poche a douille et stockez au frigo au moins 12 h pour que la ganache prenne.

Recette des coques de macarons vanille

Matériel :
2 plaques de pâtisserie
2 poches à douilles jetables
2 douilles lisses n°11
Papier sulfurisé

Ingredients des coques :
3 blancs d’oeuf
125g Poudre d’amandes extra fine
225g Sucre glace
15g de sucre
Colorant ivoire

Préparation des coques :

1/ tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande

2/ Monter les blancs en neige, des qu’ils commencent à bien prendre, les serrer avec 3 cuillères à café de sucre (soit plus ou moins 15 grammes).
Continuer de battre et ajouter 1/2 cuillère à café de colorant. Allez y doucement avec le colorant, c’est plus facile d’en rajouter que d’en enlever.

3/ Incorporer à l’aide d’une maryse les poudres et bien mélanger de haut en bas jusqu’à ce que l’appareil ait une consistance brillante et fasse des rubans en retombant quand on le soulève.

4/ Pocher la préparation sur des plaques a pâtisseries recouvertes de papier cuisson en laissant un peu d’espace entre chaque macaron, j’utilise une douille numéro 11 pour faire de petits macarons.

Taper la plaque sur le plan de travail pour donner aux macarons une forme bien régulière.

5/ enfourner a 175 degrés pendant 15 minutes, ouvrir la porte du four pour laisser sortir le surplus d’humidité et prolonger la cuisson de 2 minutes. Laisser refroidir les macarons avant de les décoller et de les garnir.

J-1
Vous pouvez utiliser la ganache pour garnir vos macarons.
Stockez-les au frigo en attendant de les consommer, dans une boîte hermétique par exemple. Vous pouvez aussi les congeler.

J
Après une journée de repos au frigo, vous pouvez servir les macarons