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Tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

En voyant ces belles courgettes en fleur sur un marché toscan, cela m’a tout de suite inspiré cette recette. Une de mes nombreuses madeleines de Proust de mon enfance en vacances en Toscane c’est justement la sauce tomate della Nonna aux fleurs de courgettes. Elle apportait à ma mère un petit pot précieux, rempli de cette sauce rare au goût subtil. Nous dégustions cette sauce presque religieusement, lors du dîner du soir accompagnée de pâtes fraîches et d’un voile de parmesan. Les fleurs de courgettes sont rares et délicates, il convient d’en prendre le plus grand soin et de les sublimer. Il va de soi que je n’ai pas la recette della Nonna. La recette que je vous propose aujourd’hui est ma réinterprétation très personnelle de ce souvenir d’enfance autour d’un produit phare : la fleur de courgette.

ingrédients des Tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

Ingrédients des tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

350 g de tagliatelles fraîches
Une belle grappe de tomates fraîches (7 – 8 tomates)
8 petites courgettes en fleurs
Une petite botte d’oignons rouges nouveaux (3 – 4 oignons)
1 ou 2 gousses d’ail haché
Feuilles de basilic frais
Huile d’olive, sel, poivre
Parmesan râpé

préparer les tomates courgettes et oignons nouveaux - Tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

Commencez par préparer vos tomates : enlevez le pédoncule, faîtes une croix à la base de la tomate.
Mettez une casserole d’eau à bouillir pour les monder. Si vous avez besoin de plus d’aide pour réaliser cette étape, je vous conseille ce petit tuto.

Coupez délicatement la fleur de chaque courgette et réservez-les. Les fleurs de courgettes sont très fragiles, il conviendra de les traiter avec le plus grand soin tout au long de cette recette.
Découpez les courgettes en rondelles.
Enlevez les queues des oignons, et découpez-les en 6.

monder les tomates - Tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

Mondez-vos tomates quelques minutes afin d’en retirer la peau.

assaisonner la sauce tomate - Tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

Coupez-les grossièrement en gros cubes et mettez-les à cuire dans un faitout avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail haché, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

faire griller les oignons nouveaux - Tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

Dans une poêle à part, faites griller les oignons dans un peu d’huile d’olive.

faire griller les courgettes avec les oignons - Tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

Ajoutez ensuite les courgettes en rondelles et faites-les griller également. Salez et poivrez.

Mettez un grand volume d’eau à bouillir pour cuire les pâtes.

finir de cuire les légumes dans la sauce tomate - Tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

Versez les courgettes et les oignons dans la sauce tomate. Mélangez-bien et placez délicatement les fleurs de courgettes sur la sauce. Couvrez à nouveau. Cela va permettre de cuire les fleurs de courgettes à la vapeur sans les abimer.

ajouter les fleurs de courgettes pour les faire cuire à la vapeur - Tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

Cuisez vos pâtes, le temps indiqué sur le paquet. Et s’il vous plait, cuisez-les al-dente !

cuire les pâtes - Tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

Egouttez vos pâtes et retirez les fleurs de courgettes. Versez les pâtes dans la sauce, mélangez bien. Vous pouvez à présent y placer les fleurs de courgettes.

mélanger les pâtes à la sauce - Tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

Dressez les pâtes dans les assiettes, répartissez les fleurs de courgettes et saupoudrez de parmesan râpé. Décorez votre assiette de quelques feuilles de basilic. « Ecco qui ! »

voile de parmesan et feuilles de basilic frais - Tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

Servez immédiatement, les pâtes ne patientent pas !

assiette joliement dressée et saine - Tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

N’oubliez pas le petit verre de Chianti pour accompagner votre plat et vous plonger en plein coeur de la campagne toscane.

dresser les pâtes avec du basilic - Tagliatelles toscanes aux fleurs de courgettes

Note de la recette



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À propos de Mathilde

Mathilde

Parisienne, active et créative, j'ai créé My Beautiful Dinner pour partager mes coups de cœur et découvertes en permettant à chacun d'oser se lancer en cuisine quel que soit son ...

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