Le topo : Les Saveurs du Sichuan est le nouveau restaurant chinois haut de gamme du 14ème arrondissement. Ici pas de poulet à l’ananas (bien que j’adore ça et vous pouvez retrouver ma recette ici) ni de dim sum (le petit déjeuner classique en Chine) mais des plats typiques de la province du Sichuan située au centre de la Chine. Le Sichuan est réputé pour ses plats relevés et pimentés mais surtout pour la qualité de sa cuisine. On pourrait comparer cette région Sichuan avec le Sud-Ouest pour nous d’un point de vue gastronomique.
Restaurant Les Saveurs du Sichuan
Le restaurant Aux saveurs du Sichuan a été une vraie découverte et un coup de cœur partagé avec mon amie Maria. Je n’ai pas demandé à Maria de m’accompagner à tester ce restaurant au hasard, il faut savoir que Maria a vécu 3 ans à Pékin et qu’elle retourne régulièrement en Chine. J’ai donc une experte avec moi pour découvrir cette nouvelle table parisienne !
Arrivée au restaurant Aux Saveurs du Sichuan :
Premier point positif : la déco. Quel bonheur de découvrir et dîner dans un restaurant chinois soigné, aéré et tendance. Cela change des restaurants kitsch dans lesquels on se rend habituellement. Les tables sont espacées, la vaisselle est raffinée, bon point pour les baguettes en bambou véritable. La déco est essentiellement présente par des cubes lumineux minimalistes, originaux et discrets.
En entrée : les rouleaux de printemps
Nous sommes raisonnables pour l’entrée car plusieurs plats nous font très envie à la carte. Nous partageons donc des rouleaux de printemps végétariens. Les carottes et concombres sont enfermés dans une pâte de riz et accompagnés d’une sauce à la moutarde au goût de raifort bien présent. Ça pique, comme du wasabi. Pour faire diminuer le feu, on nous propose une sauce soja sucrée. L’association des deux sauces est bienvenue pour assaisonner cette entrée somme toute assez banale.
En plat : place à la dégustation
Maria m’explique qu’en Chine, on commande les plats, ils sont servis à table et tout le monde partage. C’est convivial et ça permet de goûter à tout. J’adore cet état d’esprit que l’on retrouve avec les mezze mais ne nous éloignons pas trop de la Chine !
Premier plat : le bar entier braisé à sec
Noté 3 piments sur la carte, Claire la gérante nous met en garde « attention, c’est vraiment très piquant ! ». Nous décidons de nous lancer et de tenter l’aventure avec ce plat qui nous attire beaucoup.
Gros coup de cœur pour ce plat de poisson grillé, servi sur un lit de tofu et entièrement recouvert de piments. L’effet est tout simplement wahou ! Après quelques photos et un partage sur Instagram, nous nous attaquons à la bête. La chair du poisson est tendre et parfumée. Ça pique, forcément, mais sans arracher, je suis la première surprise car je m’attendais vraiment à suffoquer. Il faut reconnaître que j’ai l’habitude de manger très piquant, croquer dans un piment ne me fait pas peur. Les saveurs des épices du Sichuan et du piment se marient à la perfection. Le goût du poisson est délicatement relevé et le tofu apporte une texture différente au plat. Parfait.
Deuxième plat : pinces de tourteau au poivre du Sichuan
Ce plat est composé de pinces de tourteau frites assaisonnées à l’huile de sésame et servies avec un œuf de 100 ans, l’équivalent du caviar pour les chinois. Commençons par les pinces : la chair du tourteau est tendre, fondante et riche en goût. L’assaisonnement au poivre du Sichuan est classique et très réussi. Ce plat est vraiment bon, la friture rend les pinces de tourteau légèrement croquantes.
Les œufs de 100 ans sont LA découverte de ce dîner ! Ce met est rarissime et très apprécié des chinois. L’œuf est à l’origine un œuf de poule qui a macéré de plusieurs semaines à plusieurs mois. L’œuf est devenu noir et gélatineux, il faut arriver à passer outre l’aspect peu avenant de l’œuf et oh surprise : c’est excellent ! Les saveurs de l’œuf sont bien présentes mais comme exaltées et délicates. J’ai l’impression de manger un œuf concentré et légèrement relevé. C’est surprenant et c’est vraiment très bon. Je suis absolument ravie d’avoir pu découvrir cette spécialité culinaire chinoise traditionnelle.
Dans la cuisine asiatique en règle générale, il faut commander les accompagnements à part. Nous avons testé les nouilles des Saveurs du Sichuan et du chou chinois sauté.
Les nouilles sont servies dans un bouillon de porc avec du sésame et du bok choy, un mini choux chinois. Maria a trouvé que le bouillon manquait d’assaisonnement par rapport aux soupes qu’elle avait l’habitude de consommer en Chine.
Le chou sauté est assez déroutant car il est assaisonné avec des épices auxquels je n’avais jamais goûté. C’est frais, le chou reste croquant avec une texture un peu grasse. C’est un accompagnement original qui change vraiment du vulgaire riz cantonnais – qui est une invention française ne l’oublions pas – !
En dessert : choc des cultures
La Chine est connue pour ne pas être un pays de sucré. Nous avons voulu découvrir les desserts proposés par les Saveurs du Sichuan et nous n’avons pas regretté cette découverte.
Nous commençons par les boulettes de riz gluant à la soupe de riz fermenté. La carte nous annonce qu’elles adoucissent le goût fort des épices et donnent une légère saveur sucrée. Dans les faits, nous avons été surprises (enfin surtout moi parce que Maria connaissait déjà ce dessert).
Les boulettes sont servies dans une assiette à soupe, dans un bouillon sucré, chaud ! Oui ce dessert est une sorte de bouillon sucré chaud avec des boulettes de riz gluant. Ça n’est pas mauvais mais c’est vraiment très éloigné de tout ce que nous connaissons en desserts. Je ne me damnerai pas pour ces boulettes mais je suis contente d’y avoir goûté.
Nous avons également testé la gelée d’herbes Guilinggao, une gelée proche de la jelly anglosaxone mais sans le coté sucré chimique. Ici la gelée est composée d’herbes naturelles : fleur de chèvrefeuille, salsepareille, forsythia, pissenlit et fleurs de chrysanthème. A la lecture du menu on a l’impression de commander un médicament car il est annoncé que cette gelée d’herbes Guilinggao améliore la circulation, aide à la croissance musculaire et a un effet bénéfique sur les reins.
A la dégustation, c’est frais, c’est léger et gélatineux (forcément c’est une gelée !) c’est sympa à essayer et encore mieux à partager.
L’avis de My Beautiful Dinner :
Si vous cherchez un véritable bon restaurant chinois ou entrer les yeux fermés, n’hésitez pas et allez chez Aux Saveurs du Sichuan. Les plats sont excellents et valent clairement le détour, la fraîcheur est au rendez-vous. Les desserts peuvent être décevants pour les non-initiés mais la Chine n’est pas un pays de desserts. Le rapport qualité – prix est très bon, profitez-en pour tester plusieurs plats à partager, cela vaut vraiment le coup. On est proche de la véritable cuisine chinoise telle que l’on peut la trouver en Chine dixit mon amie Maria au seul détail qu’elle est quand même adaptée au goût français, moins grasse et avec moins d’épices.
Côté tarifs, comptez 10€ l’entrée, 20€ le plat, 6€ l’accompagnement et 5€ le dessert.
Les Saveurs du Sichuan
Du mardi au dimanche, midi et soir
34 rue Friant, 75014 Paris
01 71 60 10 78