Le goût de la Corée – Taste of Korea
Les Jeux Olympiques d’hiver se dérouleront en Corée du Sud du 8 au 25 février 2018. Certains d’entre vous ont peut-être prévu de faire le déplacement pour l’occasion. Pour les autres qui suivront les JO depuis la France, rien ne vous empêche de vous mettre à l’heure coréenne mais dans l’assiette et sans les inconvénients du décalage horaire !
Connaissez-vous la cuisine coréenne ? Encore méconnue il y a quelques années elle s’est faite remarquer par sa qualité. A Paris, la majorité des restaurants coréens sont situés dans le 15ème arrondissement.
La cuisine coréenne classe les plats selon trois catégories : les plats de base, les accompagnements et les desserts.
Les plats de base sont composés de riz, nouilles et les accompagnement vont concerner les bouillons, viandes, poissons, fruits de mer, légumes… Les desserts sont très peu présents dans la culture coréenne, traditionnellement les coréens n’en consomment pas.
Les plats stars en Corée :
• Le Bibimbap : un bol de riz garni de légumes, œuf, viande ou fruits de mer en option. Le bibimbap est encore meilleur quand il est Dolsot, c’est à dire servi dans un bol en pierre brûlant et qui rend le riz presque croustillant.
• Le Bulgogi : le barbecue coréen
• Les ragoûts : de viande, poisson ou tofu sont excellents, souvent piquants ils sont servis avec du riz. Les plats parfaits en plein hiver
• Le Kimchi : du chou fermenté au piment. C’est l’équivalent du pain pour les coréens, il accompagne tous les plats.
• Les galettes de sarrasin aux légumes
• Les Mandu : les raviolis coréens
La tradition veut que les plats soient accompagnés de petites portions d’accompagnements à partager. Plus votre hôte aura d’estime pour vous, plus la table sera remplie. Racines de lotus, noisettes confites, pousses de soja, gelée, champignons sautés… les exemples sont variés et plus délicieux les uns que les autres.
L’art de la table est très codifié en Corée, voici les règles à respecter pour ne pas commettre d’impair face à vos hôtes coréens. Vous vous demandez ce que vous avez le droit de faire ou de ne pas faire ? Suivez le guide !
Les 12 règles de l’art de la table coréenne
1. Ne jamais pencher sa tête sur les plats.
2. Ne jamais porter les plats à sa bouche en mangeant.
3. S’assurer que les manches des vêtements ne touchent pas la nourriture des plats communs.
4. Lors d’un repas avec plusieurs personnes, ne pas ranger ses couverts avant que tout le monde ait terminé de manger.
5. Il faut laisser les couverts sur les bols ou les assiettes et les ranger sur la table seulement tout à la fin.
6. Au début du repas, ne pas toucher aux couverts avant que la personne la plus âgée en fait l’initiative.
7. Ne pas prendre la cuillère et les baguettes dans une seule main.
8. Ne pas boire la soupe directement dans le bol, ne pas prendre le bol dans la main.
9. Ne pas enfoncer la cuillère trop profondément dans la bouche et ne jamais plonger une cuillère avec de la nourriture dans d’autres plats.
10. Même si le riz et la soupe sont brûlants, ne jamais souffler sur la nourriture pour la faire refroidir.
11. Ne pas taper des baguettes sur la table.
12. Ne pas faire de bruit qui puisse déranger les autres en mangeant
Alors que vous vous rendiez en Corée ou que vous restiez en France, vous n’avez plus qu’à découvrir la cuisine coréenne pour en apprécier tous ses bienfaits et saveurs !
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