Tabouleh de fèves – inspiration Liban & Egypte

Grand classique de la cuisine libanaise, le tabouleh se consomme traditionnellement en mezze cest a dire en accompagnement de d’autres entrées avec du pain pita.

Ingredients du tabouleh de fèves – inspiration Liban & Egypte

Une botte de persil
3-4 tomates
3 échalotes
1 citron
1 gousse d’ail
Tahini (pâte de sésame disponible dans les rayons Casher ou les magasins bios)
Semoule de couscous moyenne
Huile d’olive
Sel, poivre

Lavez le persil, armez-vous d’une grande planche çà découper et de votre plus grand couteau. En jargon de cuisine, on appelle ça un éminceur. Enlevez les grandes tiges du persil et placez le sur la planche. Coupez-le avec le couteau en utilisant vos deux mains : une main tient le couteau, l’autre le dessus de la lame pour éviter qu’elle ne dérape. Rabattez plusieurs fois le persil vers le milieu de la planche et recoupez. Une fois que le persil est coupé en morceaux assez fins, placez-le dans un saladier.

Ensuite, vous préparerez les autres composants du tabouleh et les ajouterez au persil.

– Couper les tomates en petits morceaux
– Emincer les échalottes en petits cubes
– Presser les citrons et récupérer le jus
– Presser la gousse d’ail au presse-ail
– Verser 2 cuillères à soupe de semoule
– 2 cuillères à soupe de Tahini
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Salez, poivrer

Mélangez bien le persil aux ingrédients et laissez reposer le tabouleh au moins 4h au frigo, personnellement, je le prépare la veille pour le lendemain.

Pour la version égyptienne du tabouleh, il suffit d’y rajouter des fèves.

Vous achetez deux belles poignées de fèves fraîches au marché, vous les écossez, vous les mettez à bouillir dans de l’eau 10 – 15 minutes. Avec une passoire, vous les égouttez, puis les passez sous l’eau froide. Vous pouvez ensuite enlever les peaux de chaque fève (oui c’est un peu long mais c’est bon !).