Je suis absolument fan des raviolis vapeur. Ils sont sains, très peu gras et cuits a la vapeur. La confection de la farce est très rapide à préparer mais la pâte prend un peu plus de temps. J’ai donc réfléchi à une alternative pour retrouver un semblant de pâte de riz sans y passer des heures : en utilisant les feuilles de riz que l’on retrouve pour la confection des rouleaux de printemps ou des nems. Forcément ils ne pourront pas ressembler a des vrais Ha Kao traditionnels mais feront parfaitement l’illusion pour une entrée saine et raffinée. J’ai utilisé des petites feuilles de riz rondes coupées en deux mais vous pouvez également prendre celles en forme de triangle, cela ne changera rien à cette recette très parfumée et délicieuse.
Ingrédients des raviolis vapeur aux crevettes express :
– Feuilles de riz (celles pour les nems – rouleaux de printemps, le petit modèle)
– 300 g de crevettes
– Quelques tiges de coriandre fraîches
– 1/2 gousse d’ail
– 1/4 d’oignon frais
– Sauce nuoc mam
– Sauce soja
– 1 cuillère à soupe d’huile
Commencez par décortiquez les crevettes. C’est la partie la plus longue de la préparation.
Placez les crevettes dans le bol du mixeur, ajoutez les tiges de coriandre émincées (vous pouvez aussi mettre les feuilles de coriandre mais elles risquent de flétrir à la cuisson. Les tiges de coriandre ne bougeront pas), l’oignon coupé en petits morceaux, l’ail haché, une cuillère à soupe de sauce nuoc mam, deux cuillères à soupe de sauce soja et une cuillère d’huile.
Mixez le tout soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si vous ne voulez pas faire les raviolis tout de suite, recouvrez cette pâte d’un film étirable et stockez-la au frigo.
Préparez un bol d’eau tiède et faites tremper une feuille de riz quelques secondes pour la réhydrater. Découpez-la en deux. Placez une cuillère à café de farce aux crevettes dans une demi feuille de riz. Repliez-la sur elle même pour former un petit ravioli.
Placez vos raviolis dans le panier vapeur de votre rice cooker ou de votre cuit vapeur.
Faites cuire les raviolis 15 minutes.
Servez les avec de la sauce spring roll, sriracha si vous aimez manger piquant. Décorez avec quelques feuilles de laitue fraîches, de la coriandre et/ou de la menthe fraîche.
Servez immédiatement cette jolie entrée fraîche et légère.
Peut on preparer les raviolis , les mettre au frigo ? Les sortir et mettre au vapeur juste avant de servir?
Oui bien-sûr c’est tout à fait possible !
Bonjour je n’aime pas la coriandre, par quoi pourrai je la remplacer ?
Par du basilic thaï par exemple ou des pousses d’oignons frais, laissez parler votre goût et imagination, vous allez faire des miracles 🙂
Raviolis excellents ! Merci ☺️
J’ai ajouté un peu de gingembre frais à la farce.
Pas encore le pliage parfait ☺️
Excellente journée @ toutes et @ tous