Restaurant Viola – carte italienne et vins naturels
Le restaurant Viola en plein cœur du quartier des Batignolles dans le 17ème arrondissement de Paris propose une cuisine italienne sincère et dans un profond respect des saisons et du Fait Maison.
Viola porte le nom de la mère du propriétaire d’origine romaine. Viola (violette en italien) devient le lieu d’expression de la précision et des exigences culinaires de Charles Teboul.
Sa cuisine explore toutes les ressources des filières françaises et italiennes.
« Faire bon avant de faire beau »…
Artisan du goût, le Chef soigne sa cuisine notamment via des cuissons précises et des jus travaillés. Il exhalte la noblesse de chacun des produits qu’il source dans ses recettes.
La carte des vins propose des vins d’artisans vignerons italiens (natures et bio), que le Chef et le sommelier David Rougier rencontrent dans leurs vignes et valorisent le plus souvent possible lors de dîners dégustations au restaurant Viola.
C’est justement le cas autour du menu éphémère Pasqua e Primavera.
Asperge blanche / Café façon Parmigiana
Piano IGT « Don Chiscotte », Pierluigi Zampaglione
Rouget / Risotto de céleri / Citron / Jus de viande
Valpolicella Classico « Saseti », Monte dall’ora
Agneau / Noisette / Tardivo / Petits pois / Fèves
Etna Rosso, Alberto Graci
Asiago 60 mois d’affinage / Confiture maison poire et vanille
Cancelli Bianco, Iole Rabasco
Fragola Napoletana
Le baba au rhum revu et corrigé par le Chef pâtissier Jeffrey Cagnes.
Prosecco di Valdobbiadene millésimé, de Faveri
Ce menu dédié à la gastronomie italienne et aux vignerons de vins naturels est proposé au restaurant Viola en ce moment et jusqu’au 31 mai pour dîner, tous les soirs de la semaine à 45€.
Comptez 20€ supplémentaires pour l’accord mets-vins naturels : que nous vous recommandons vivement !
L’avis de My Beautiful Dinner :
Profitez de ce moment pour questionner le sommelier sur ses associations et partis-pris pour développer votre sensibilité aux accords mets et vins.
Échanger autour de ce sujet avec un professionnel passionné et engagé dans la promotion de vins naturels est une opportunité à ne pas manquer. Vous ressortirez de ce dîner comblé et sensibilisé par le partage d’autant de sincérité. Une très bonne adresse donc, grazie Violette !
Restaurant Viola
80 rue Lemercier, 75017 Paris
01 42 63 59 61 80
Ouvert 7jours/7 au dîner
Menus classiques à 36€
Brunch en buffet le dimanche de 11h à 15h à 28€
Pas encore d’avis