Restaurant Dessance – les fruits et légumes sont les stars

J’ai eu la chance d’aller déjeuner au restaurant Dessance à l’occasion d’un déjeuner de presse organisé par Mon Marché Plaisir, la nouvelle marque d’Intermarché qui repose sur les valeurs du goût/plaisir, traçabilité et qualité. Mon Marché Plaisir est labélisé « vergers écoresponsables », ce label consiste à favoriser la biodiversité en verger, privilégier des méthodes de lutte biologique, raisonner les interventions en verger, récolter les pommes à la main à maturité optimale, garantir la traçabilité du verger au point de vente, faire contrôler le respect de ces bonnes pratiques par un organisme externe et indépendant.

Je suis ravie d’avoir pu découvrir cette marque et ses valeurs avec lesquelles je suis parfaitement en adéquation. Il est tellement important de consommer davantage de fruits et de légumes alors quand l’industrie agroalimentaire fait des efforts pour que nous achetons des produits sains, de qualité et en réduisant au maximum les pesticides et agents chimiques, cela mérite d’être valorisé et encouragé.

Restaurant Dessance – les fruits et légumes sont les stars

Les pommes étaient donc à l’honneur et la marque a demandé à Christophe Boucher, le Chef du restaurant Dessance de créer un menu spécial autour des pommes pour l’occasion. Dessance est le premier restaurant gastronomique pensé autour des légumes, fruits et végétaux qui met en exergue les saveurs sucrées au naturel. Les deux étaient faits pour s’entendre !
J’ai eu un véritable coup de cœur pour la table créative de Dessance. Le menu autour des pommes permet de redécouvrir ce fruit que l’on incorpore peu dans des recettes salées.

Menu 100% pommes selon Dessance

Foie gras poêlé, concentré de Chanteclerc, bouillon iodé et shiitaké

Servi avec un jus de concombre, kiwi, jus d’huître

Farce fine de volaille, tatin de Golden-cèleri, réduction pomme-citron vert

Servi avec un vin blanc italien de macération Fricando 100% cépage Albana

Granny au naturel, crème de bois de fenouil, sorbet Royal Gala et crispy moutarde

Servi avec un jus pomme fenouil

Terreau de malt et noisette, Delisdor caramélisée et crue, émulsion caramel

Servi avec une bière « grille pétrole » brune au malt torréfié

Restaurant Dessance

Menus entre 36 et 50€

74 Rue des Archives, 75003 Paris
Du mercredi au dimanche midi et soir
01 42 77 23 62

Vous pouvez retrouver les 100 produits Mon Marché Plaisir dans tous les magasins Intermarché.