Au goûter, on aime manger des petites gourmandises. Brownies, gaufres, fondants au chocolat, crêpes, financiers, madeleines. Il est 16h, les enfants vont rentrer de l’école, c’est l’heure de sortir nos plus beaux gâteaux ! Mais bien évidemment, on n’oublie pas le cookie, un incontournable du goûter !
Au petit déjeuner, trempé dans du lait, à la pause du matin, en encas ou pour le goûter, il n’y a pas d’heure pour savourer un bon petit cookie. Qu’il soit nature, au chocolat, à la vanille, aux fruits, avec des bouts de spéculos ou de M&M’s, c’est une gourmandise qu’on comme on le souhaite !
Vous êtes prêts à faire le tour de ce doux biscuit rond et à devenir un incollable du cookie ?
🍪 Un peu d’histoire… 🍪
L’histoire du cookie… Vous allez me dire : « ça va, c’est facile, c’est une pâte très simple à préparer avec des pépites de chocolat. Rien de bien compliqué. Mais les cookies, c’est avant tout une prise de tête à la cuisson… Et, c’est là qu’on galère tous ! Mais avant même de se prendre la tête avec le four, fallait bien que quelqu’un pense à la recette du cookie…
Mais alors, qui a bien pu inventer le cookie ?
Années 1930. Cap Cod, Massachusetts, États-Unis. Kenneth et Ruth Wakefield.
Le couple Wakefield s’était installé à un post de péage à Cap Cod. Ici, les passagers payaient le péage, pouvaient changer de monture et bien évidement, s’arrêtaient pour manger les bons petits plats du jeune couple. Fin des années 1930, ils décidèrent d’acheter une auberge qu’ils ont renommé « Toll House Lodge », traduction : « l’auberge du poste de péage ». Et le petit couple continuait de régaler les passagers qui passaient par Cap Cod.
1938. Ruth, comme les autres jours, cuisinait des gâteaux au beurre. Mais ce jour-là, elle avait envie de changer un petit peu ses habitudes. Elle décida donc de couper une tablette de chocolat de la marque Nestlé. Et de la rajouter dans sa préparation de gâteaux au beurre. Son idée ? Que le chocolat fonde et donne un goût parfumé au cacao à ses gâteaux. Vous vous doutez bien de la suite. Le chocolat n’a pas fondu, a gardé sa forme et a transformé ses délicieux gâteaux au beurre, en une succulente texture crémeuse. Cette recette, qui n’était absolument pas l’idée de base, devint très rapidement un réel succès à l’auberge.
Le temps passe et les « Cookies Toll House » deviennent jour après jour les best-sellers de l’auberge. À tel point que la recette de Ruth fut publiée dans un journal de Boston, la plus grande ville proche de Cap Cod. Ceci provoque cela, les tablettes de chocolat Nestlé se vendent comme des petits pains. Ainsi, Ruth décida de prendre contact avec la marque afin d’établir un accord. La recette des Cookies Toll House va être imprimée sur toutes les tablettes de chocolat Nestlé. Et en échange, la marque s’engage à délivrer tout le chocolat nécessaire à Ruth jusqu’à la fin de sa vie ! Tout le monde en rêve n’est-ce pas ?
Et voilà comment ont été créés les cookies !
En voulant simplement rajouter des morceaux de chocolat dans ses gâteaux au beurre en espérant qu’ils fondent. Ruth venait de créer le cookie, un incontournable du goûter aujourd’hui et dans le monde entier !
🍪 Le cookie d’aujourd’hui 🍪
Aujourd’hui, en 20 minutes, on est capables de sortir une dizaine de cookies, tous aussi farfelues les uns que les autres. Et c’est ce qui fait la beauté de ce biscuit ! Chacun est libre d’y mettre ce qu’il a envie !
Aux États-Unis, du cookie cru est vendu dans le commerce ! Oui oui, les américains raffolent de la pâte à cookie crue pour le goûter ! Vous pouvez en retrouver dans des magasins qui vendent des produits américains en France. Sinon, si vous êtes un fan inconditionnel du cookie, la marque de pot glacé Ben&Jerry vend les « Cookie Dought ». Crème glacé à la vanille mélangée à des morceaux de pâte à cookie et avec des pépites de chocolat. Un vrai délice !
Sur My Beautiful Dinner, vous pouvez retrouver 3 recettes de cookie : les rapides et efficaces, ceux pour les sportifs, et le brookie mélange parfait entre un brownie et un cookie
Le Cookie extra-soft, chocolat et praliné
Le Cookie des sportifs : banane, chocolat, noisette
Le Brookie, le gâteau de folie
🍪 Conférence de presse – La Fabrique Cookie 🍪
Nous avons eu l’opportunité d’assister à la conférence de presse de la Fabrique Cookie. Alexis de Galembert, le fondateur, nous a expliqué toute l’histoire de son entreprise qu’il a fondée avec passion, La Fabrique Cookie. Aujourd’hui, c’est près de 45 salariés, un projet d’ouverture de 6 nouvelles boutiques en 2021 et un chiffre d’affaires qui ne fait qu’augmenter chaque année.
Comment reconnaître un bon cookie ?
« Un cookie, c’est moelleux, ça fond en bouche ! ». Les mots de l’expert du cookie, Alexis de Galembert… Voilà ce que vous devez vous dire lorsque vous goûtez vos cookies à peine sortis du four. Et, c’est à ce moment-là bien précis, que vous saurez si vous avez réussi votre préparation ou pas… Pour contrer cette envie de moelleux qu’il fait depuis des années, il a voulu se lancer dans les sablés. Chocolat noir, chocolat au lait ou caramel beurre salé, 3 saveurs différentes mais tout autant délicieuses ! On vous le promet !
Curieuses comme nous sommes et très gourmandes de leurs cookies, nous voulions savoir les secrets de sa réussite…
Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients humides séparément ? Comment réussir la cuisson ? Le type de sucre le plus pertinent ? On entend tellement de choses sur la préparation des cookies, qu’on ne sait plus ce qu’il faut faire… Alors, reprenons pas à pas les conseils de l’expert Alexis de Galembert.
Mieux vaut-il mélanger les ingrédients secs et les ingrédients humides séparément ?
C’est totalement un mythe ! Il est vrai que les aliments secs ont tendance à boire l’humidité. Le vrai conseil est alors de ne pas conserver la pâte trop longtemps au risque d’obtenir des cookies trop secs !
Comment cuire un cookie pour qu’il soit croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ?
Concernant la cuisson, ne vous fiez plus à ce que vous pouvez voir sur le net ! Pour des cookies, c’est 120°C pendant 25min. Pas plus, pas moins ! Au-delà des 120°C, la chaleur casse l’amidon présent dans la farine. Ainsi, vous obtiendrez des cookies qui ressembleront à des sablés car la farine sera devenue trop sableuse.
Quel type de sucre faut-il utiliser pour la préparation des cookies ?
Pour le sucre, vous pouvez utiliser celui que vous préférez ! Ce n’est pas lui qui impactera le goût et le moelleux de vos cookies. Pour information, la Fabrique Cookie, elle, utilise du sucre brun, de la vergeoise et du sucre blanc.
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