Lime curd – citron vert

Le lime curd c’est une petite gourmandise d’origine anglaise que j’adore : une crème au citron vert, épaisse et généreuse. Une véritable pâte à tartiner aux fruits. Le lime curd est parfait sur les tartines du petit déjeuner, dans des macarons, pour garnir un gâteau etc.

Ingrédients du lime curd – citron vert :

4 jaunes d’oeufs
3 citrons verts (3 jus + 2 zestes)
50 g de beurre
120 g de sucre

Placez une casserole d’eau à bouillir pour faire un bain Marie.

Placez tous les ingrédients dans une casserole plus petite : sucre, jaunes d’œufs, beurre, zeste de deux citrons verts, jus des trois citrons.

Pensez à filtrer votre jus dans une petite passette avant de le verser dans votre casserole pour éviter de vous retrouver avec des pépins ou de la pulpe.

Placez cette seconde casserole au dessus de la première et mélanger à l’aide d’un fouet. Restez à mélanger votre curd pendant 12 minutes.

Vous allez voir votre crème de citron vert épaissir très naturellement.

Versez votre curd au citron vert dans un pot a confiture, fermez-le et retournez-le immédiatement. Laissez-le refroidir avant de le stocker au frigo.
Votre curd va finir de s’épaissir en refroidissant. Vous pouvez le déguster une fois qu’il sera bien froid.
C’est un véritable délice servi sur des simples tartines de pain frais ou grillé, sur des scones, des crêpes ou même dans les macarons au citron vert.