Le brookie, c’est le dernier gâteau à la mode que toutes les blogueuses foodistas essayent ! Elles vous livrent des recettes plus ou moins caloriques, plus ou moins réussies. J’ai eu envie à mon tour de réaliser un brookie mais avec des petites exigences personnelles, sinon ça n’était pas marrant. Mon brookie idéal est à la fois un brownie fondant et moelleux, avec des noisettes fraîches et des pépites de chocolat pour apporter du croquant. La partie cookie doit être moelleuse et légèrement croquante mais vraiment moelleuse c’est la qualité d’un bon cookie à mon sens.
Et côté nutrition ?
Si on pouvait éviter de se prendre un pic de glycémie aigu à la première bouchée il a fallu ruser… Utiliser de la crème de marrons afin de baisser le sucre du brownie. Utiliser de la farine semi-complète T65 pour apporter des fibres. Et, on n’utilise que du sucre de canne pour l’élaboration du cookie.
Bon après ça reste un gâteau très riche, on ne va pas se voiler la face. Je l’ai fait goûter lors d’un week-end sportif et il était bien approprié sur le moment.
D’un point de vue technique…
On trouve tout et n’importe quoi dans les recettes de brookies il faut prendre en compte un paramètre important dans cette recette : les deux recettes n’ont pas du tout la même température de cuisson ! Les brownies cuisent à 210 degrés et les cookies à moins de 160 degrés, il faut donc ruser si on veut réussir parfaitement la cuisson. J’ai du m’y reprendre à deux fois pour obtenir un résultat satisfaisant en termes de cuisson et de taux de sucre du gâteau. Si vous suivez bien mes proportions et la méthode vous ne devriez pas avoir de problème normalement.
Soyez attentifs au choix du matériel, comme il s’agit d’un gros gâteau carré les côtes seront toujours plus cuits que le cœur, ne me demandez pas pourquoi, c’est physique ! C’est toujours bon car chacun a ses petites préférences en termes de cuisson des gâteaux au chocolat. Choisissez donc un moule avec un fond amovible, en silicone ou chemisez votre moule de papier sulfurisé afin de démouler correctement votre gâteau dont le cœur sera ultra moelleux.
Dernier détail, pensez que ce gâteau nécessite un temps de refroidissement au frigo donc pensez à le préparer la veille.
Alors vous vous lancez à tenter le brookie à votre tour ?
Ingrédients du brownie – Brookie – le gâteau de folie :
300 g de chocolat de patisserie (200 g à fondre et 100 g pour en faire des pépites)
200 g de beurre 1/2 sel
100 g de sucre
350 g de crème de marrons
6 oeufs
225 g de farine T 65
1 cc de levure chimique
100 g de noisettes
Ingrédients du cookie – Brookie – le gâteau de folie :
150 g de beurre 1/2 sel
200 g de chocolat de pâtisserie
1 oeuf
200 g de sucre de canne
210 g de farine T 65
1 cc de levure chimique
Faites fondre le beurre et 200 g de chocolat. Préchauffez votre four à 210 degrés.
A part mélangez le sucre et les oeufs
Ensuite, ajoutez la crème de marrons, la farine et la levure, mélangez soigneusement
Puis, ajoutez les noisettes hachées et mélangez
Ajoutez le mélange beurre – chocolat fondu, mélangez puis ajoutez les 100 g de chocolat haché en grosses pépites
Versez votre brownie dans un moule carré et enfournez pour une cuisson de 10 minutes à 210°c
Sortez votre brownie et laissez-le refroidir. Éteignez votre four car il doit redescendre en température pour la cuisson du cookie.
Il est temps de passer à la préparation de votre cookie
Mélangez le beurre et le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange homogène presque crémeux
Ajoutez un œuf et mélangez à nouveau
Pesez la farine, ajoutez la levure et la poudre de vanille et hachez le chocolat
Ajoutez le chocolat à votre pâte à cookies et mélangez
Terminez par ajouter la farine, levure et poudre de vanille, mélangez jusqu’à ce que votre pâte à cookie soit prête
Disposez la pâte à cookie sur votre brownie
Tassez doucement du bout des doigts en prenant soin de de pas écraser votre brownie en dessous
Enfournez pour une cuisson de 20 minutes à 140°c
Laissez refroidir votre brookie puis stockez-le au frigo pour qu’il refroidisse parfaitement
Démoulez votre brookie et découpez-le en parts
Vous pouvez maintenant servir votre brookie et faire le bonheur des gourmands
Voici une recette parfaite pour un goûter d’enfants
Je cherchais une recette à faire avec mon neveu quand je le garde, bingo ! J’en salive déjà…