Cake aux nectarines à l’indice glycémique bas

Je me suis récemment intéressée à la notion de l’index glycémique. Mais qu’est que c’est ce fameux IG que l’on voit partout. Pour vous expliquer en deux mots, c’est simplement une notion qui prend en compte le volume de fibres et qui considère l’effet rassasiant d’un plat. De nombreux ingrédients ont un indice glycémique faible, en les associant cela permet de préparer des recettes qui ne vous donneront pas un pic de glycémie immédiat mais qui diffuseront leur énergie pendant plusieurs heures. C’est le cas de ce cake aux nectarines.

Quand on reprend les ingrédients à l’index glycémique bas dans cette recette on retrouve les fruits, la farine de grand épeautre intégrale bio, le sirop d’agave, les amandes. En associant ces produits avec un peu de beurre, des œufs et de la levure on obtient un cake moelleux, gourmand et qui sera très nourrissant sans être une bombe calorique.
Mais alors le concept de l’indice glycémique bas on est fan et on ne consomme plus que ça ! Dans l’idée oui, ça serait l’idéal mais la cuisine à 100% d’IG faible n’est pas compatible avec la cuisine traditionnelle française et encore moins avec la pâtisserie technique. Alors oui pour l’IG faible au quotidien mais oui également aux plats classiques de temps en temps.

Ingrédients du cake aux nectarines a l’indice glycémique bas :

2 nectarines
4 œufs
165 g de farine de grand épeautre intégrale (en magasins bio)
1 cuillère à café de levure chimique
85 g de beurre
30 g de sirop d’agave
Amandes effilées

Commencez par mélanger les œufs, le sirop d’agave et le beurre fondu.

Ajoutez la moitié de la farine et mélangez.

Mélangez la levure dans la deuxième moitié de farine et ajoutez-la au cake, mélangez juste pour l’incorporer a la préparation. Plus on mélange son appareil a cake moins il lèvera, c’est LA règle d’or. Donc une fois que toute la farine est incorporée à la pâte, on arrête de mélanger.

Préchauffez votre four a 180 degrés.

Il est temps de passer au dressage de votre cake. Prenez idéalement un moule à cake anti-adhésif afin qu’il n’attache pas, sinon chemisez votre moule avec du papier cuisson. Découpez vos nectarines en gros quartiers.

Verser un peu d’appareil a cake dans le moule, disposez des nectarines, saupoudrez d’amandes effilées. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Saupoudrez le cake d’amandes effilées et enfournez à 180 degrés pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake. Si elle ressort propre, le cake est cuit. Sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.

Laissez refroidir votre cake avant de le démouler.

Découpez-le en belles parts et servez-le au petit déjeuner pour ne pas souffrir du coup de barre de 11h, en dessert gourmand après un déjeuner léger ou à l’heure du goûter. Ce cake finalement, gourmand, léger et très peu sucré aura un effet rassasiant pendant de plusieurs heures. Un allié pour votre ligne, alors profitez des dernières nectarines de la saison pour vous faire plaisir.