Taboulé égyptien

Le taboulé égyptien est dans l’esprit assez proche du taboulé libanais : beaucoup de persil, de tomates et très peu de semoule. Contrairement à ce que l’on appelle taboulé en France, en Orient, on met très peu de semoule dans les taboulés. Le taboulé égyptien a en plus des aubergines grillées, de la menthe fraîche et du yaourt. J’utilise du yaourt à la grecque qui est légèrement acidulé et donne du relief à cette salade.

Ingrédients du taboulé égyptien :

2 aubergines
3 tomates
2 poignées de fèves fraîches
1 botte de persil
1 botte de menthe
1 ou 2 gousses d’ail
50 g de semoule a couscous moyenne
1 yaourt a la grecque
Sel, poivre, huile d’olive

Écossez les fèves et mettez les a bouillir 10 minutes, égouttez et écossez-les à nouveau.

Découpez l’aubergine en petits cubes et mettez les a griller dans une poêle avec un peu d’huile, sel, poivre et l’ail haché.

Découpez les tomates en cubes, hachez le persil et la menthe.

Mélangez les tomates, les herbes, l’aubergine et les fèves.

Ajoutez le yaourt puis la semoule sèche mélangez bien.

Laissez reposer la salade au moins 3 heures avant de la servir. Le temps que la semoule boive le jus des légumes et le yaourt.