Tarte aux figues, amandes et pistaches

Cette recette de tarte aux figues, amandes et pistaches, m’a été inspirée par un grand classique de la cuisine libanaise magnifiquement bien interprété par Salma Hage. J’ai adapté la recette en ajoutant de la mélasse de grenade dans la crème d’amandes et en réduisant les quantités de beurre et sucre pour ne pas trop culpabiliser.

Cette tarte est un pur délice, la mélasse de grenade apporte une légère acidité et relève délicatement la crème aux amandes. La tarte aux figues, amandes et pistaches est une de mes tartes préférées, je lui trouve une saveur très délicate et les fruits lui apportent de la légèreté. Cette tarte est à déguster largement à la saison des figues c’est à dire la fin de l’été.

Cette tarte sera parfaite en guise de dessert pour un dîner à inspiration libanaise ou orientale.

Ingrédients de la tarte aux figues, amandes et pistaches :

Pâte sablée :

125 g de beurre 1/2 sel
80 g de sucre en poudre
200 g de farine
1 œuf

Crème d’amandes :

100 g de beurre doux
100 g de sucre en poudre
150 g de poudre d’amandes
2 œufs
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade

Garniture :

2 cuillères à soupe d’amandes effilées
2 cuillères à soupe de pistache émondées non salées
Cassonade et sucre glace
12 à 14 belles figues fraîches

C’est parti !

Tout d’abord, commencez par préparer la pâte sablée. Dans le bol du robot mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajoutez l’œuf puis la farine. Arrêtez de mélanger des que la pâte forme une boule. Filmez et laissez reposer de 30 minutes (minimum) a une heure au frigo.

Sinon vous pouvez aussi faire la pâte la veille, vous éviterez le temps de pause.

Puis, étalez la pâte dans un moule ou un cercle, piquez-la doucement avec une fourchette, placez une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de billes de céramique ou à défaut de haricots.

Ensuite, enfournez 30 minutes a 175 degrés, sortez le plat du four, enlevez les poids et la feuille et remettez la pâte à cuire 5 à 10 minutes. Il faut surveiller votre fond de tarte à cette étape.

Préparez la crème d’amandes, en battant le beurre et le sucre ensemble puis ajoutez les œufs et la mélasse de grenade.

Ajoutez la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à obtenir une crème très homogène.

Pour le dressage de la tarte, versez la crème d’amandes et lissez la, découpez chaque figue en 3 morceaux, disposez les quartiers de figues en appuyant dessus pour qu’ils rentrent bien dans la crème.

Saupoudrez d’amandes effilées, de deux cuillères à soupe de cassonade et mettez à cuire 30 minutes a 160 degrés.

Hachez les deux cuillères à soupe de pistaches, saupoudrez les sur la tarte et remettez à cuire 10 à 15 minutes.

Et enfin, laissez refroidir avant de servir.

Vous pouvez aussi décorer votre tarte en la saupoudrant de sucre glace si vous le souhaitez mais je la trouve déjà très belle ainsi.