Les cantuccini ont largement dépassé les frontières de la Toscane depuis de nombreuses années mais là bas, ils restent une véritable tradition. Le plus ancien dessert toscan. Un délice croquant, croustillant, aux amandes entières. La texture de ces biscuits est sèche et c’est absolument normal, ils sont faits pour être trempés dans du vin santo. Vous pouvez parfaitement les servir avec le café, le résultat sera similaire et cela permet de varier les plaisirs.
Ingrédients des Cantuccini – le dessert toscan traditionnel :
450 g de farine
250 g de sucre
250 g d’amandes entières
60 g de beurre
6 oeufs (3 entiers et 3 jaunes)
1/2 sachet de levure chimique
C’est parti !
Tout d’abord, commencez par griller vos amandes.
Pour cela, deux méthodes sont disponibles : soit les griller quelques minutes au four à 200 degrés soit les passer au microondes 30 secondes, les mélanger, les repasser 30 secondes et encore une fois. Vous verrez au troisième passage que l’odeur des amandes a changé et tire vers le toasté. C’est exactement ce que l’on recherche ici.
Puis, séparez vos blancs des jaunes. Conservez les 3 blancs restants pour faire des macarons, c’est exactement la quantité dont vous avez besoin.
Ensuite, battez le sucre avec les jaunes pour les blanchir. Ajoutez deux oeufs entiers et mélangez l’ensemble.
Faites fondre le beurre au microondes et versez-le dans les oeufs.
Vous obtenez une texture crémeuse.
Ajoutez ensuite 2/3 de la farine dans votre appareil et mélangez. Vous obtenez une texture typique de pâte à gâteau.
Ajoutez et mélangez la levure à la farine restante. Versez ce mélange dans votre appareil et mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajoutez les amandes grillées dans votre appareil et mélangez cette pâte épaisse avec une spatule.
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Abaissez votre pâte à cantuccini sur votre plan de travail fariné. Formez 4 boudins de même taille.
Disposez-les sur deux plaques à pâtisserie.
Battez votre dernier oeuf et badigeonnez vos boudins de cette dorure.
Enfournez vos cantuccini 20 minutes à 200 degrés.
Sortez vos cantuccini et laissez-les refroidir quelques minutes.
Dès qu’ils sont tièdes, prenez une planche, un grand couteau et découpez vos cantuccini en morceaux d’un centimètre et demi environ. L’idée c’est que tous vos cantuccini fassent la même taille alors prenez votre temps pour découper vos biscuits.
Disposez vos biscuits sur votre plaque à pâtisserie bien alignés et remettez votre plaque à cuire 10 minutes.
Sortez à nouveau les deux plaques, retournez tous les biscuits et remettez les à cuire 5 minutes.
Enfin, sortez une dernière fois les plaques du four et laissez refroidir vos cantuccini.
Vous pouvez ensuite les disposer dans un joli plat et les servir avec un café ou un verre de vinsanto à vos convives. Vous êtes dans la pure tradition du dessert toscan.
Merci pour cette recette! C’est super bien expliqué et les biscuits sont parfaits, comme à Florence.
Il ne reste plus qu’à les manger avec le Vin Santo ramené de là-bas 🙂
Merci d’avoir partagé cette recette ! EXCELLENT !! J’avais déjà essayé 2 recettes avant de trouver la votre mais celles-ci ne m’avaient pas convaincue.
Par conséquent, avec votre permission je garde celle-là, J’en ai fait, j’en fais et j’en referai encore car tous ceux de mon entourage qui ont gouté cette préparation en redemandent ?
Avec grand plaisir!! Merci à vous pour votre gentil mot et à très bientôt j’espère 🙂