Curry

Le curry est une épice très (trop) souvent associée à l’Inde et à la cuisine indienne. Certes, c’est un ingrédient typique de cette région avec le Sri Lanka, le Bangladesh mais il en existe aussi en Thaïlande.

On trouve des pâtes de trois couleurs : jaune, rouge et vert. Le jaune est le plus doux, le plus apprécié des européens. Le rouge est plus piquant et relevé avec un côté chaud que j’adore associer avec du lait de coco. Le vert est le plus fort, palais sensibles s’abstenir sinon attention les dégâts.

On utilise aussi le curry en Outre-Mer, notamment à la Réunion. Quand on en cuisine, il est important de le faire revenir dans les premiers ingrédients de votre poêle, avec les autres épices. Cela s’appelle faire « danser les épices ». C’est l’opération secrète qui vous permettra de dégager tous les arômes de vos épices et de donner un goût exceptionnel à votre plat.

Ça n’est pas compliqué mais il suffit de le savoir !