Levure chimique

La levure chimique, aussi appelée poudre à lever, sert à faire gonfler les pains et pâtisseries. Elle est composée de trois agents, respectivement basique, acide et stabilisant. Elle est souvent blanche. La levure chimique libère des gaz et ainsi cela accroît le volume de la pâte. Elle réagit lorsqu’elle est humidifiée.

Elle n’est pas composée de micro-organismes vivants, contrairement à la levure de boulanger. Elles ne sont pas interchangeables.

En général, les sachets contiennent 10g de poudre. Elle se conserve entre 12 et 18 mois, à température ambiante.

On l’utilise dans de nombreuses recettes de pâtisserie ou de pain. Elle permet d’obtenir des produits plus légers et plus aériens.