Cupcakes au citron, lemon curd et spiruline

Ingrédients des cupcakes citron, lemon curd avec ou sans spiruline :

150 g de farine
15 g de maïzena
5 g de levure chimique, soit 1/2 sachet
5 g de bicarbonate de soude
4 g de sel
180 g de sucre
5 oeufs (la taille des oeufs peut varier, pour cette recette j’ai utilisé 280g d’oeufs)
2 ou 3 citrons (de quoi obtenir plus ou moins 100 ml de jus + 2 zestes)
180 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Sans oublier le lemon curd : vous pouvez l’acheter tout prêt en épicerie fine ou le faire vous même très facilement, la recette est ici.

Faites fondre le beurre au microondes et laissez-le refroidir pendant la préparation de la recette.
Réunir dans un saladier la farine, la maïzena, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien et tamisez-les ensemble.

Dans le bol du batteur versez les oeufs, le sucre, le jus et les zestes de deux citrons. Fouettez bien pendant deux minutes. Versez le beurre fondu, la crème fraîche et mélangez encore deux minutes.

Enlevez le fouet du robot et remplacez-le par la feuille. Si vous l’avez pas de robot et que vous travaillez à la force du bras, remplacez votre fouet par une spatule.

Versez les poudres petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Veillez à ne pas trop mélanger votre appareil à cupcakes, avec la levure chimique, plus on mélange, moins elle lève.

Pour les cupcakes à la spiruline, versez deux cuillères à soupe de spiruline en granulés dans votre appareil à cupcakes et mélangez bien.

Placez les caissettes en papier dans un moule à cupcakes ou utilisez des moules en silicone. Versez deux cuillères de pâte à cupcakes dans les moules. Versez une cuillère à soupe de lemon curd et recouvrir de pâte à cupcakes.

Enfourner environ 20 minutes à 180 degrés à chaleur tournante.

Si vous voulez glacer les cupcakes, laissez les refroidir une fois cuits, fouettez ensemble un ou deux blanc d’oeufs avec du sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange assez épais et pas trop coulant. Versez-le sur les cupcakes et laissez-le sécher.

Ces cupcakes au coeur coulant de citron seront délicieux au goûter, petit-déjeuner ou lors d’un brunch pour lui donner une note acidulée par exemple.