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Citron

Le citron est un fruit de la famille des agrumes. Il peut aussi bien être utilisé dans des recettes sucrées que salées. Le citron donne de l’acidité, on peut ajouter son jus à nos recettes ou ses zestes. Le jus de citron a la propriété de protéger les plats de l’oxydation. C’est pourquoi on en ajoute dans les pommes ou le guacamole pour éviter qu’ils ne noircissent. Le citron peut aussi cuire légèrement les marinades : carpaccio de bœuf, ceviche latino ont besoin de jus de citron. Le citron a la propriété de relever les plats en leur apportant de la fraicheur. Il est indispensable dans le taboulé libanais, dans le caviar d’aubergines. Un filet de jus de citron sur des grillades de poisson, fritures, escalopes milanaises relève les goûts sans aucune comparaison possible. Dans les préparations sucrées, le citron est une véritable star de la pâtisserie française en tarte, anglaise en lemon curd. On préparera des cakes au citron, on l’associera avec différents fruits et fruits secs : grenade, pistache, figues, chocolat. Le citron vient des pays méditerranéens, mon préféré vient de Menton mais on trouve d’excellents citrons en Israël ou en Sicile.

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