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Recette Curd salé Condiment exotique, accompagnement parfait pour poissons et viandes grillées

Condiment exotique – passion citron gingembre

J’adore préparer des petits plats tout simples, sur le pouce comme des viandes ou des poissons grillés. On a souvent tendance à se demander quel type d’accompagnement servir avec et c’est encore plus vrai pour la sauce ou le condiment. Personnellement, quand j’achète un super poisson ultra frais au marché ou une viande de super qualité chez mon boucher, ça me fait trop mal au cœur de servir du vulgaire ketchup ou une sauce industrielle standardisée et sans relief. C’est comme cela que m’est venue l’idée du condiment exotique.
Cette recette de condiment exotique maison est toute simple et permet de donner un accent asiatique à votre plat sans aucune difficulté. Le mélange citron vert, passion & gingembre fonctionne très bien. Les amoureux des plats relevés pourront ajouter un, deux ou 3 piments, avec ou sans les graines, c’est a chacun de voir en fonction de ses goûts.

Ingrédients du condiment exotique – passion citron gingembre :

1 citron vert
2 fruits de la passion
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1 piment vert frais (option)
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

ingrédients - Condiment exotique, accompagnement parfait pour poissons et viandes grillées

Râpez le zeste du citron vert et placez-le dans une casserole. Pressez le jus du citron, ajoutez-le.

zester et presser le citron - Condiment exotique, accompagnement parfait pour poissons et viandes grillées

Évidez les deux fruits de la passion et placez le tout dans un petit mixeur pour obtenir un jus.

récupérer le jus de fruit de la passion - Condiment exotique, accompagnement parfait pour poissons et viandes grillées

Filtrez-le dans une petite passoire au dessus de votre casserole pour ne garder que le jus et récupérer les graines.
Gardez les peaux des fruits de la passion, vous pourrez les utiliser pour servir votre sauce de manière originale.

verser le jus de la passion avec le citron vert - Condiment exotique, accompagnement parfait pour poissons et viandes grillées

Ajoutez le gingembre haché, sel, poivre et 2 jaunes d’œufs. Si vous voulez ajouter du piment, c’est le moment. J’en ai mis un entier, haché finement, sans les graines et pour moi qui adore manger piquant, il ne m’en aurait pas fallu plus.

ajouter les jaunes d'oeufs et le gingembre haché - Condiment exotique, accompagnement parfait pour poissons et viandes grillées

Mettez le tout à chauffer à feu moyen en fouettant bien. Laissez chauffer en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, gingembre, piment…)

faire chauffer pour faire épaissir le curd salé - Condiment exotique, accompagnement parfait pour poissons et viandes grillées

Ajoutez l’huile d’olive et fouettez énergiquement pour bien l’incorporer.

réserver au frais une fois que la préparation a bien épaissi - Condiment exotique, accompagnement parfait pour poissons et viandes grillées

Versez votre sauce dans un récipient et placez-le au frigo pour qu’il refroidisse.

dresser le curd dans les coques des fruits de la passion - Condiment exotique, accompagnement parfait pour poissons et viandes grillées

Vous pourrez ensuite garnir vos coques de fruits de la passion pour servir votre confirment en accompagnement d’une viande blanche grillée ou d’un poisson.

servir avec un poisson grillé comme du rouget - Condiment exotique, accompagnement parfait pour poissons et viandes grillées

J’ai servi cette petite sauce avec des filets de rouget barbet grillés et des cubes de patate douce, c’était délicieux.

Note de la recette



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À propos de Mathilde

Mathilde Paula

Parisienne, active et créative, j'ai créé My Beautiful Dinner pour partager mes coups de cœur et découvertes en permettant à chacun d'oser se lancer en cuisine quel que soit son ...

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