Crumble citron – pistache

Le crumble citron et pistache est une version déstructurée de la tarte au citron avec un crumble à la pistache croustillant. L’association citron et pistache fonctionne parfaitement, la pistache apporte de la rondeur et contrebalance l’acidité du citron. L’utilisation de sucre complet dans le croustillant apporte un aspect brut, presque rustique au crumble. C’est la meilleure association à mon sens.

Cette recette se prépare en deux étapes : la crème au citron et le crumble à la pistache. Vous pouvez aussi réaliser un crumble d’un autre parfum et laisser parler votre créativité et imagination. Le tout étant d’être logique, de réfléchir à l’association des saveurs et de se faire plaisir en ayant en tête de faire plaisir ! Amusez-vous en cuisine !

Ingrédients du crumble citron pistache

4 citrons
5 œufs
80 g de farine
200 g de sucre
25 g de beurre doux à température ambiante

La recette du croustillant pistache est juste ici !

Placez une casserole d’eau à chauffer.

Zestez les citrons, versez les dans le bol du batteur. Pressez les citron et versez leur jus avec les zestes.
Cassez les œufs avec et versez le sucre.

Mettez le bol sur la casserole pour faire un bain marie et fouettez jusqu’à obtenir une consistance de crème assez épaisse. Cela va prendre quelques minutes : entre 5 et 8 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Placez le bol sur le robot et fouettez pour faire refroidir la préparation. Ajoutez le beurre et mélanger à nouveau.

Versez la farine, mélangez, vous obtiendrez une crème onctueuse.

Versez la crème dans des ramequins en verre, c’est plus joli.

Préparez le croustillant sans le cuire, vous le saupoudrez directement sur les ramequins.

Enfournez 30 minutes à 180°c

Laissez refroidir vos crumbles avant de les stocker au frigo avant de les servir bien frais.

L’association est fraîche et acidulée, un délice parfait pour un repas printanier !