Gougères

Les gougères sont des choux recouverts de fromage râpé, un grand classique de la cuisine française qui fera plaisir à tous à l’apéritif ou en entrée si elles sont garnies d’une crème parfumée par exemple.

La pâte à choux fait souvent un peu peur aux débutants mais si l’on respecte toutes les étapes elle ne présente pas de difficulté majeure. Il faut dessécher la pâte avant de rajouter les oeufs afin de limiter l’humidité dans les choux. Attention à ne pas ouvrir la porte du four quand les choux commencent à cuire et après ça, c’est gagné.

Matériel pour réaliser les gougères :

2 plaques à pâtisserie
1 poche à douille
1 douille lisse

Ingrédients :
Pâte à choux
125 g de lait
125 g d’eau
125 g de beurre
4 g de sel
140 g de farine tamisée
200 g d’oeufs (soit environ 4 oeufs)

Dans une casserole faites bouillir l’eau, le lait, le beurre et le sel. Enlever la casserole du feu et ajouter la farine, mélangez bien avec une spatule et remettre la casserole à chauffer. Desséchez la pâte sans arrêter de la mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’une petite croûte se forme au fond de la casserole.

Si vous avez un robot, mettez la pâte à refroidir avec la feuille quelques minutes, sinon transvasez la pâte dans un saladier et mélangez la au bras et à la spatule pour qu’elle refroidisse.

Dans un bol cassez les oeufs et battez les à la fourchette quelques instants, juste pour mélanger le blanc et le jaune. Ajoutez les oeufs en 4 étapes en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte souple.

Mettez la douille au fond de la poche, coupez la pointe de la poche, rentrez un bout de poche dans la douille pour que la pâte à choux ne coule pas quand vous la verserez. Remplissez la poche, tirez sur la douille et tournez la poche autour de vos doigts.
Dressez les choux en quinconce sur la plaque pâtisserie et recouvrez ensuite de gruyère ou d’emmental râpé.

Mettez à cuire à 170 degrés pendant 30 minutes. Ouvrez la porte du four quelques secondes pour faire sortir l’excédent d’eau et prolongez la cuisson de 10 minutes.

Les choux sont prêts quand ils sont bien dorés.