Les tourments d’amour

Ingrédients des tourments d’amour :

Pâte brisée : 150 g de beurre doux 250 g de farine 1 oeuf

Génoise : 4 oeufs 125 g de sucre 125 g de farine 50 g de beurre doux

Garniture : Confiture de Goyave Confiture de Coco Confiture de Tamarin

Commencer par préparer la pâte brisée :

Dans le bol du batteur attendrir le beurre, ajouter la farine, quand ils sont bien mélangés ensemble, ajouter l’oeuf et laissez tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Filmer et réserver au frigo pendant 30 minutes.

Dresser la pâte dans des cercles ou des moules à tartelettes : Préchauffez le four à 170 degrés. Saupoudrer de la farine sur le plan de travail et étaler une petite partie de la pâte finement au rouleau à pâtisserie. Disposer dans le cercle et couper les bords. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte ou des moules.

Piquer légèrement les fonds de tartes avec une fourchette, placer un morceau de papier sulfurisé et placer des poids dessus pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. J’utilise des billes de céramique mais des pois chiches ou des haricots feront aussi l’affaire. Enfourner 10 minutes pour pré-cuire les fonds de tarte.

Pendant ce temps, préparez la génoise :

Mettre une casserole d’eau à chauffer au maximum. Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro ondes et enlever le petit lait blanchâtre. Dans le bol du batteur ou dans un saladier ne craignant ni l’eau ni le chaud, casser les 4 oeufs et ajouter le sucre. Placer le bol dans la casserole pour faire un bain marie, battre au fouet pour faire mousser les oeufs et le sucre. Attention, le mélange ne doit pas dépasser 40 degrés sinon les oeufs vont coaguler. Vérifiez régulièrement la température : sortez le bol et touchez avec la main, dès qu’il est tiède, enlevez-le du feu.

Placez le bol sur le batteur et fouetter rapidement pour faire refroidir la préparation.

Verser la farine, elle va tomber au fond très vite, avec une spatule, incorporez-la délicatement de haut en bas. Versez le beurre fondu et mélangez bien, toujours de haut en bas, jusqu’à ce que l’appareil soit parfaitement homogène.

Dressage des tourments d’amour :

Dans les fonds de tarte, étalez deux cuillères à soupe de confiture de votre choix. Ici j’ai fait la recette avec goyave et tamarin.

Recouvrir de génoise. Remettre au four, toujours à 170 degrés, pendant 20 à 25 minutes. Il faudra surveiller la fin de la cuisson. Démoulez les tourments d’amour dès la sortie du four, vous pouvez enfin y succomber ♥