Macarons aux fraises fraîches

Quand c’est la saison, quoi de meilleur qu’un petit macaron tout beau fait maison à base de fraises fraîches achetées au marché ? C’est joli, c’est frais, ça fait plaisir alors lancez-vous et préparer vos propres macarons aux fraises fraîches !

Je vous conseille de commencer la veille ou le matin pour l’après-midi pour préparer votre garniture aux fraises fraîches afin qu’elle ait le temps de prendre et refroidir. Le lendemain vous pourrez préparer vos coques et garnir vos macarons aux fraises sans attendre.

Ingrédients de la garniture des macarons aux fraises fraîches

300 g de fraises (ici j’ai utilisé des Mara des Bois, très parfumées)
150 g de sucre
2 g de pectine de nappage ou d’agar agar

Préparation de la confiture aux fraises pour macarons :

Lavez et équeutez les fraises, placez-les dans une casserole. Ajoutez 150 g de sucre et 2g de pectine ou à défaut 1/2 sachet d’agar agar mais je vous conseille vivement la pectine qui ne donnera pas une texture gélatineuse à votre confiture.

Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange mousse.

Laissez bouillir 2 à 3 minutes et mixez votre confiture avec un mixeur plongeant. Versez votre confiture dans un récipient et laissez-la refroidir au frigo.

Ingrédients des coques de macarons aux fraises fraîches

Matériel :
2 plaques de pâtisserie
2 poches à douilles jetables
2 douilles lisses n°11
Papier sulfurisé

Ingrédients des coques :
3 blancs d’oeuf
125g Poudre d’amandes extra fine
140g de sucre glace
80g de sucre en poudre (pour la meringue italienne)
Colorant rouge fraise

Préparation des coques pour les macarons à la fraise :

Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande

Versez le sucre en poudre dans une casserole et mouillez le très légèrement, faites chauffer le sucre à 121 degrés

Montez les blancs en neige, des qu’ils commencent à bien prendre versez le sirop brûlant et laissez tourner jusqu’à ce que la meringue italienne soit à température ambiante.

Ajoutez 1/4 cuillère à café de colorant et mélangez. Allez y doucement avec le colorant, c’est plus facile d’en rajouter que d’en enlever. Ayez juste en tête que le couleur sera un peu plus terne à la cuisson, n’hésitez pas à forcer un peu le trait pour obtenir une couleur bien intense.

Incorporez les poudres à l’aide d’une maryse et mélangez de haut en bas jusqu’à ce que l’appareil ait une consistance brillante et fasse des rubans en retombant quand on le soulève.

C’est ce qu’on appelle le macaronage, ça ne s’invente pas !

Versez l’appareil à macarons dans une poche jetable munie d’une douille lisse numéro 11.

Pochez la préparation sur des plaques a pâtisseries recouvertes de papier cuisson en laissant un peu d’espace entre chaque macaron.

Tapez la plaque sur le plan de travail pour donner aux macarons une forme bien régulière.

Enfournez a 160 degrés pendant 15 minutes, ouvrez la porte du four pour laisser sortir le surplus d’humidité et prolongez la cuisson de 2 minutes.

Laisser refroidir les macarons avant de les décoller et de les garnir. Astuce : si les coques ne se décollent pas du papier, remettez vos macarons à cuire 2 minutes.

Vous pouvez garnir vos macarons avec la confiture maison aux fraises. Le plus facile étant d’utiliser une poche munie d’une douille lisse. Stockez-les au frais au moins 12 heures avant de les servir.