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Blanc d'oeuf

Le blanc d’oeuf est un ingrédient génial. Il est très utilisé en pâtisserie et permet la réalisation de préparations bien connues comme les macarons, les dacquoises, les financiers, les meringues, le castel (un gâteau mythique entièrement à base de blanc d’oeuf). Le blanc d’oeuf permet d’aérer les sorbets pour qu’ils ne soient pas durs comme de la pierre en sortant du congélateur. Il ne faut jamais jeter les blancs d’oeuf, vous pourrez toujours faire une omelette “sans cholestérol” car le blanc d’oeuf est la partie la plus légère de l’oeuf. Il est quand même riche en protéines et en oligoéléments. Pour faire lever les blancs d’oeufs il faut les battre au fouet, certains ajoutent une pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron, du bicarbonate de soude, de la crème de tartre… Chacun sa méthode. Les blanc d’oeufs se conservent très bien au frigo, s’il vous en reste vous pouvez les stocker dans des petites boîtes hermétiques pour les utiliser plus tard. Vous trouverez toujours des recettes pour les incorporer. Si vous manquez d’inspiration, voici toutes mes bonnes recettes pour utiliser vos blancs d’oeufs dont vous ne savez pas quoi faire.

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