Financiers au maracuja

Le maracuja, c’est l’autre nom des fruits de la passion, appelés aussi grenadilles. Le mélange passion et amandes est absolument délicieux, le maracuja appporte une touche acidulée aux financiers et cela change complètement la recette. Le maracuja est un fruit très populaire en Amérique du sud, cette recette l’internationalise et l’insert parfaitement dans un grand classique de la pâtisserie française.

Ingrédients des financiers au maracuja :

Financiers

4 blancs d’oeufs (vous utiliserez les jaunes pour faire le curd au maracuja)
125 g de sucre de canne ou cassonade
140 g de beurre
110 g de poudre d’amande
50 g de farine

Curd au maracuja ou aux fruits de la passion : retrouvez la recette ici

8 fruits de la passion
50 g de sucre
50 g de beurre doux
4 jaunes d’œufs

Commencez par faire fondre votre beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Il doit atteindre une légère caramélisation, une couleur noisette, et une odeur qui se dégage au léger parfum de la noisette. Attention, surveillez bien votre beurre afin qu’il ne brûle pas.

Préchauffez votre four à 240 degrés.

A part, pesez et mélangez vos poudres à savoir : sucre de canne, poudre d’amande et farine.

Montez vos blancs en neige.

Incorporez vos poudres en mélangeant délicatement avec une maryse ou une spatule.

Versez votre beurre et mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Versez votre préparation dans des moules. Enfournez pour 5 minutes à 240 degrés.

Pendant ce temps, versez votre curd aux fruits de la passion dans une poche munie d’une douille ronde.

Au bout de 5 minutes de cuisson, sortez les moules du four et ajoutez dans chacun des financiers un insert aux fruits de la passion.
Une fois tous les financiers garnis, remettez votre grille à cuire 5 minutes à 200 degrés.

La fin de la cuisson variera en fonction de votre four et de la taille des moules. Baissez la température à 180 degrés pour les dernières minutes. Personnellement j’ai ajouté 4 minutes de cuisson jusqu’à ce que mes financiers soient bien dorés mais pas brûlés. Un seul conseil : surveillez !

Sortez vos financiers et laissez-les refroidir avant de les démouler.

Vous pouvez les servir à l’heure du thé, du café et pourquoi pas au petit-déjeuner !

Régalez vous avec ces financiers moelleux, au délicieux cœur coulant aux fruits de la passion.