Macarons au citron, cœur de lemon curd

Je vous conseille de préparer votre lemon curd la veille pour votre garniture afin qu’il ait le temps de prendre et refroidir. Le lendemain vous pourrez préparer vos coques et les garnir sans attendre.

Ingrédients des coques de macarons au citron

Matériel :
2 plaques de pâtisserie
2 poches à douilles jetables
2 douilles lisses n°11
Papier sulfurisé

Ingrédients des coques :
3 blancs d’oeuf
125g Poudre d’amandes extra fine
225g Sucre glace
15g de sucre
Colorant jaune (je vous conseille les colorants en poudre ou en gel, leur couleur est plus intense que les colorants liquides)

La recette du Lemon Curd est à retrouver ici.

Préparation des coques pour les macarons au citron :

1/ tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande

2/ Monter les blancs en neige, des qu’ils commencent à bien prendre, les serrer avec 3 cuillères à café de sucre (soit plus ou moins 15 grammes).
Continuer de battre et ajouter 1/4 cuillère à café de colorant. Allez y doucement avec le colorant, c’est plus facile d’en rajouter que d’en enlever.

3/ Incorporer à l’aide d’une maryse les poudres et bien mélanger de haut en bas jusqu’à ce que l’appareil ait une consistance brillante et fasse des rubans en retombant quand on le soulève.

4/ Pocher la préparation sur des plaques a pâtisseries recouvertes de papier cuisson en laissant un peu d’espace entre chaque macaron, j’utilise une douille numéro 11 pour faire de petits macarons.

Taper la plaque sur le plan de travail pour donner aux macarons une forme bien régulière.

5/ enfourner a 160 degrés pendant 15 minutes, ouvrir la porte du four pour laisser sortir le surplus d’humidité et prolonger la cuisson de 2 minutes. Laisser refroidir les macarons avant de les décoller et de les garnir. Astuce : si les coques ne se décollent pas du papier, remettez vos macarons à cuire 2 minutes.

Vous pouvez garnir vos macarons avec le lemon curd versé dans une poche  à douille lisse.

Stockez-les au frais avant de les servir.