Magret de canard et kakis rôtis au Pedro Ximenez

Ingrédients du Magret de canard et kakis rôtis au Pedro Ximenez

Magret de canard
2 kakis
1 chou romanesco
10 cl de vin de Jerez Pedro Ximenez
Bouillon de légumes et bouillon méditerranéen

C’est parti !

Tout d’abord, quadrillez la peau du magret de canard avec un couteau pointu

Placez-le dans une poêle froide et mettez la à chauffer à feu moyen.

Le temps de cuisson dépendra de vos goûts :

Saignant : 10 minutes côté peau, 3 minutes côté viande

Rosé : 12 minutes côté peau, 5 minutes côté viande

Puis, récupérez l’huile qui d’échappe de la peau au fur et à mesure au risque de voir votre cuisine complètement enfumée (situation préalablement vécue il y a quelques années).

Pendant que le magret cuit…

Découpez les kakis en rondelles et mettez-les à cuire dans une autre poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe de graisse de canard.

Découpez votre chou romanesco pour isolez les branches du tronc (comme avec un brocoli)

Retournez votre magret de canard et laissez-le finir de cuire coté peau. Utilisez un minuteur pour ne pas rater votre cuisson.

Gardez la poêle de cuisson du magret (sans la laver) elle vous servira pour préparer la sauce.

Placez votre magret de canard dans une assiette et recouvrez-le d’une assiette creuse. Laissez le reposer le temps de terminer votre mise en place. Cela va permettre aux fibre du canard de se détendre et vous garantira une viande moelleuse.

Retournez les kakis quand ils sont rôtis et laissez-les cuire quelques minutes de l’autre côté.

Versez le chou romanesco dans la poêle et laissez les cuire quelques minutes avec un peu d’eau au fond. Vus pouvez aussi les cuire à l’eau ou à la vapeur si vous préférez.

Pour la sauce du magret, versez la moitié du vin dans la poêle de cuisson du magret et frottez avec une spatule pour déglacer les sucs de cuisson. Versez les bouillons de légumes et mélangez. Ne salez surtout pas, les bouillons le sont déjà suffisamment !

Versez le reste du vin, mélangez et laissez la sauce réduire quelques minutes à vue doux.

Découpez votre magret en tranches sur une planche à découper

Dressez votre assiette avec le magret, les kakis et quelques choux romanesco

Terminez votre dressage en versant la sauce au Pedro Ximenez, servez sans trainer et régalez-vous