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Schiacciata comme en Toscane

Schiacciata comme en Toscane

La schiacciata c’est un pain traditionnel toscan qui de déguste à l’apéritif, à table avec une jolie salade de légumes, en sandwich garni de jambon cru, mortadelle, mozzarella et basilic… les combinaisons sont infinies.
Alors la schiacciata ça croustille, ça a un bon goût d’huile d’olive relevé par des cristaux de fleur de sel et ça donne le sourire ! Plus d’excuses pour ne pas y goûter.

Ingredients de la Schiacciata comme en Toscane :

200 g de farine
20 g de levure de boulanger soit 1/2 cube
150 ml de lait
100 ml d’eau
1 cuillère à café de sel fin
Fleur de sel
Huile d’olive

Schiacciatta mise en place

Dans un verre doseur versez le lait et l’eau, passez-le quelques secondes au micro-ondes pour que le mélange devienne tiède. Ajoutez la levure, mélangez et laissez reposer 10 minutes.

Schiacciatta avant repos

Versez la farine dans un saladier ou le bol du robot, versez la moitié du mélange liquide-levure et commencez à mélanger. Versez le reste du mélange sans cesser de mélanger. Pétrir ensuite la pâte pendant 2 à 3 minutes et ajouter le sel fin pour qu’il s’incorpore bien.

Débarrassez la pâte dans un saladier, couvrez-le d’un torchon et placez le près d’une source de chaleur, à l’abri des courants d’air. Laissez la pâte reposer 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, rompez la pâte avec vos mains, et pétrissez-la quelques secondes. Replacez le torchon et laissez-la lever à nouveau 30 minutes.

Schiacciatta dressage

La pâte a à nouveau bien levé, il est temps de passer à l’étape cuisson. Préchauffez le four à 200°c.

Schiacciatta étalée

Prenez une plaque à pâtisserie et versez un filet d’huile d’olive. Etalez la pâte sur la plaque huilée et appuyez avec vos doigts pour y laisser des empreintes.

Schiacciatta avant cuisson

Versez un filet d’huile sur toute la schiacciata et saupoudrez de fleur de sel sur l’ensemble du pain.

Schiacciatta après cuisson

Enfournez 25 minutes. La schiacciata est prête quand elle est bien dorée.

Pour la déguster comme en Toscane, découpez-la en tranches fines et servez-la à l’heure de l’apéritif avec un verre de vin blanc. Hum ça sent bon les vacances !
La schiacciata est aussi une excellente base de sandwich, il faudra un peu moins l’étaler ou augmenter les quantités, vous le couperez en deux avant de la garnir de jambon, mortadelle etc.

Schiacciatta comme en Toscane

Note de la recette




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Mathilde Paula

Parisienne, active et créative, j'ai créé My Beautiful Dinner pour partager mes coups de cœur et découvertes en permettant à chacun d'oser se lancer en cuisine quel que soit son ...

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