Vegan cake : tofu, figues, citron & amandes

J’ai cédé à la mode de la cuisine Vegan. Je vous rassure, My Beautiful Dinner ne va pas devenir un blog végétalien, loin de là mais j’avais envie d’essayer la pâtisserie sans œufs, sans beurre, sans crème, sans sucre et sans farine de blé. Mais que reste-t-il ? Du tofu, de la farine de grand épeautre intégrale, du sirop d’agave, des fruits secs qui sont des bonnes alternatives pour la pâtisserie. Il ne faut pas s’attendre à des résultats similaires de la pâtisserie classique, ça n’es pas possible d’un point de vue chimique !

Mais le résultat est assez satisfaisant : un cake assez compact (avouons-le), mais hyper moelleux et acidulé. Une recette à l’indice glycémique faible grâce à l’utilisation de farine de grand épautre et de sirop d’agave pour remplacer le sucre. Idéal pour le petit déjeuner ou même pour un encas sur le pouce si vous n’avez pas le temps de déjeuner à midi.

Ingrédients du Vegan cake : tofu, figues, citron & amandes :

250 g farine de grand épautre intégrale bio / vous pouvez utiliser un autre type de farine si vous le souhaitez.
60 g de poudre d’amande
300 g de tofu japonais de type « soyeux » et choisissez-le sans OGM
15 cl de lait d’amande bio
1/2 sachet de levure chimique
50 g de sirop d’agave
120 g de fiches séchées
Le zeste et jus d’un citron
75 g d’amandes effilées

C’est parti !

Au moins une heure avant, découpez les queues sèches des figues et mettez-les à se réhydrater au frigo dans 15 cl de lait d’amande.

Pensez à préchauffer votre four à 180 degrés.
Commencez par mélanger dans un saladier la farine, la poudre d’amande et la levure.

Dans le bol du robot mélangez le tofu avec le sirop d’agave, les zestes et le jus de citron.

Ajoutez les poudres petit à petit, vous obtenez une texture épaisse, pas franchement appétissante pour le moment.

Sortez les figues du lait d’amande et ajoutez le lait à votre appareil.

Mélangez, vous obtiendrez une texture plus fluide et crémeuse.

Découpez les figues réhydratées en quartiers et ajoutez les dans l’appareil avec 50 grammes d’amandes effilées. Mélangez rapidement et surtout sans excès pour que les figues et amandes soient réparties uniformément. Rappelez-vous, plus on mélange la levure chimique, moins elle lève.

Versez votre appareil dans un moule à cake et parsemez-le d’amandes effilées.

Enfourner 35 à 40 minutes a 180 degrés. Vérifiez la cuisson comme pour un gâteau classique, en plantant la lame d’un couteau qui devra ressortir propre.

Laisser refroidir avant de démouler votre Vegan Cake. Conservez-le au frigo une fois refroidit.

Servez votre cake végétalien au petit-déjeuner découpé en tranches.

Ou pour un goûter par exemple.