Galette des rois pour les reines de la frangipane

Ingrédients de la galette des rois pour les reines de la frangipane :

2 pâtes feuilletées de bonne qualité

Crème d’amande :
200 g de poudre d’amandes
160 g de sucre
75 g de beurre mou
2 œufs

Crème pâtissière :
1 jaune d’œuf
150 ml de lait
30 g de sucre
15 g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Commencez par préparer une mini crème pâtissière. Faites chauffer le lait dans une casserole.

A part, avec un fouet mélangez le jaune d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez la farine et mélangez.

Quand le lait frémit, le verser dessus, mélangez bien et transvasez le mélange dans la casserole pour le mettre à chauffer.

Une fois que la pâtissière a bien épaissit, laissez-la refroidir.

Préparez ensuite la crème d’amande :

Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la poudre d’amande et le beurre.

Mélangez bien.

Ajoutez ensuite la crème pâtissière à la crème d’amande et hop ça fait de la frangipane !

Montage de la galette :

Préchauffez le four à 220 degrés.

Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie non attachante sans la feuille pour que la pâte soit bien croustillante, à défaut vous pouvez laisser le papier cuisson et à défaut utiliser une grille recouverte de papier cuisson.

Versez la frangipane sur la pâte en laissant 2 centimètres de marge et placez une fève.
Recouvrez la galette avec la seconde pâte feuilletée et soudez les bords avec un peu d’eau sucrée.

Avec la pointe d’un couteau dessinez quelques arabesques, rayures, losanges, bref ce qui vous passe par la tête sur la galette sans trop appuyer pour ne pas la percer. Cela lui permet de lever sans que la pâte feuilletée ne se craquelle.

Enfournez la galette et laissez la cuire environ 30 minutes. Quand elle est bien montée, sortez la et badigeonnez la d’eau sucrée avec un pinceau et remettez la à cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Je préfère la dorure au sucre qu’au jaune d’oeuf pour la galette, beaucoup plus léger et il lui donne un joli aspect caramélisé dont on vous dira des nouvelles.

Laissez-la galette des rois à la frangipane refroidir et découpez-la

Il est temps de passer aux choses sérieuses. Sortez le champagne, cidre et champomy, le plus jeune se glisse sous la table et désigne les parts de galettes pour chacun.

Bon appétit, vous avez bien mérité une bonne part de galette frangipane ! Bonne année à tous !