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Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Cantuccini – le dessert toscan traditionnel

Les cantuccini ont largement dépassé les frontières de la Toscane depuis de nombreuses années mais là bas, ils restent une véritable tradition. Le plus ancien dessert toscan. Un délice croquant, croustillant, aux amandes entières. La texture de ces biscuits est sèche et c’est absolument normal, ils sont faits pour être trempés dans du vin santo. Vous pouvez parfaitement les servir avec le café, le résultat sera similaire et cela permet de varier les plaisirs.

Ingrédients des Cantuccini – le dessert toscan traditionnel :

450 g de farine
250 g de sucre
250 g d’amandes entières
60 g de beurre
6 oeufs (3 entiers et 3 jaunes)
1/2 sachet de levure chimique

ingrédients des Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Commencez par griller vos amandes. Pour cela, deux méthodes sont disponibles : soit les griller quelques minutes au four à 200 degrés soit les passer au microondes 30 secondes, les mélanger, les repasser 30 secondes et encore une fois. Vous verrez au troisième passage que l’odeur des amandes a changé et tire vers le toasté. C’est exactement ce que l’on recherche ici.

clarifier les oeufs et peser le sucre - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Séparez vos blancs des jaunes. Conservez les 3 blancs restants pour faire des macarons, c’est exactement la quantité dont vous avez besoin.

mélange des oeufs et du sucre - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Battez le sucre avec les jaunes pour les blanchir. Ajoutez deux oeufs entiers et mélangez l’ensemble.

ajouter le beurre fondu aux oeufs - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Faites fondre le beurre au microondes et versez-le dans les oeufs.

texture crémeuse de pate à gâteau - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Vous obtenez une texture crémeuse.

ajouter la farine à l'appareil - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Ajoutez ensuite 2/3 de la farine dans votre appareil et mélangez. Vous obtenez une texture typique de pâte à gâteau.

Ajoutez et mélangez la levure à la farine restante. Versez ce mélange dans votre appareil et mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil homogène.

ajouter les amandes à la pate à biscuit - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Ajoutez les amandes grillées dans votre appareil et mélangez cette pâte épaisse avec une spatule.

pâte mélangée aux amandes - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Préchauffez votre four à 200 degrés.

rouler quatre boudins - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Abaissez votre pâte à cantuccini sur votre plan de travail fariné. Formez 4 boudins de même taille.

placer les boudins sur une plaque à patisserie - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Disposez-les sur deux plaques à pâtisserie.

dorer les biscuits avec l'oeuf battu - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Battez votre dernier oeuf et badigeonnez vos boudins de cette dorure.

sortir les biscuits une fois cuits - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Enfournez vos cantuccini 20 minutes à 200 degrés.

découper les gateaux - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Sortez vos cantuccini et laissez-les refroidir quelques minutes. Dès qu’ils sont tièdes, prenez une planche, un grand couteau et découpez vos cantuccini en morceaux d’un centimètre et demi environ. L’idée c’est que tous vos cantuccini fassent la même taille alors prenez votre temps pour découper vos biscuits.

disposer les biscuits sur les plaques à patiserie - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Disposez vos biscuits sur votre plaque à pâtisserie bien alignés et remettez votre plaque à cuire 10 minutes.

faire griller les biscuits - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Sortez à nouveau les deux plaques, retournez tous les biscuits et remettez les à cuire 5 minutes.

cantuccini dorés des deux côtés - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Sortez une dernière fois les plaques du four et laissez refroidir vos cantuccini.

servir les biscuits sur u plat - Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

Vous pouvez ensuite les disposer dans un joli plat et les servir avec un café ou un verre de vinsanto à vos convives. Vous êtes dans la pure tradition du dessert toscan.

biscuits dorés et croustillants à servir avec du vin santo -Cantuccini - le dessert toscan traditionnel

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À propos de Mathilde

Mathilde

Parisienne, active et créative, j'ai créé My Beautiful Dinner pour partager mes coups de cœur et découvertes en permettant à chacun d'oser se lancer en cuisine quel que soit son ...

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