Macarons au chocolat

La recette des macarons au chocolat

Les macarons au chocolat font rêver, ils ont la réputation d’être ultra difficiles à réaliser. Ca n’est pas tout à fait vrai, les macarons sont réalisables facilement si vous avez le matériel nécessaire et que vous êtes très rigoureux dans toutes les étapes.
A noter : la ganache nécessite au moins 4 heures de refroidissement alors, soit vous la préparez avant, soit vous devrez attendre avant de garnir les macarons.

Matériel des macarons au chocolat :
2 plaques de pâtisserie
Deux poches à douilles jetables
2 douilles lisses n°11
Papier sulfurisé

Ingrédients des coques des macarons au chocolat :
3 blancs d’oeuf
125g Poudre d’amandes extra fine
225g Sucre glace
15g de sucre
Colorant brun chocolat en poudre

Ingrédients de la ganache des macarons au chocolat :
20 cl de crème liquide à 30% de MG
200g de chocolat noir

Préparation de la ganache des macarons au chocolat :

Coupez le chocolat en très petits morceaux sur une planche avec un éminceur pour obtenir des pépites de chocolat.

Faites chauffer la crème.

Versez le chocolat dans un plat supportant la chaleur.

Dès qu’elle bout enlevez la crème du feu et versez-la sur le chocolat.

Mélangez votre crème et le chocolat avec un fouet jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse. Laisser refroidir environ 4 heures hors du frigo avant de mettre dans une poche à douille garnie d’une douille lisse numéro 11.

Préparation des coques des macarons au chocolat :

1/ tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande

2/ Montez les blancs en neige, des qu’ils commencent à bien prendre, ajoutez 3 cuillères à café de sucre (15 grammes) pour les serrer.

Continuez de battre et ajoutez 1/2 cuillère à café de colorant. Allez y doucement avec le colorant, c’est plus facile d’en rajouter que d’en enlever.

3/ Incorporez à l’aide d’une maryse les poudres et mélangez bien de haut en bas jusqu’à ce que l’appareil ait une consistance brillante et fasse des rubans en retombant quand on le soulève. Cette étape s’appelle le macaronage.

4/ Pochez la préparation sur des plaques a pâtisseries recouvertes de papier cuisson en laissant un peu d’espace entre chaque macaron, j’utilise une douille numéro 11 pour faire de petits macarons.

Tapez la plaque sur le plan de travail pour donner aux macarons une forme bien régulière.

5/ Enfournez a 175 degrés pendant 15 minutes, ouvrez la porte du four pour laisser sortir le surplus d’humidité et prolongez la cuisson de 2 minutes.

Laissez refroidir les macarons avant de les décoller et de les garnir de ganache au chocolat d’un côté.

Refermez les macarons au chocolat d’une coque bien lisse.

Quand vos macarons seront prêts, stockez-les au frigo dans une boîte bien fermée et patientez au moins 12 heures avant de les déguster, c’est ça le plus dur ! Vous pouvez aussi les congeler après 12 heures de repos au frais. Pour les décongeler, pensez à les sortir et les placer au frigo deux heures avant de les servir.