Coriandre
La coriandre est une herbe aromatique qui se consomme fraiche ou séchée.
Sous sa forme en graines, elle s’utilisera pour les currys, les plats en sauce en début de cuisson. On fera sauter les graines à feu vif dans un peu d’huile pour exalter les saveurs. Sous sa forme moulue, elle sera ajoutée également en début de cuisson ou pour rectifier l’assaisonnement d’un plat. Par ailleurs, la coriandre fraiche s’utilise émincée pour différentes raisons. Assaisonner les salades, parfumer les soupes en fin de cuisson, décorer des plats… Elle sert d’accompagnement des nems tout comme la menthe et la salade pour apporter de la légèreté aux fritures.
Pour certaines recettes, on préconise même de n’utiliser que les tiges de coriandre fraiches. C’est notamment le cas pour les raviolis vapeur asiatiques. En effet, les feuilles ne supportent pas la cuisson. De plus, les tiges diffusent le parfum délicat de la coriandre sans flétrir.
Les recettes qui l’utilisent viennent principalement d’Asie ou d’Orient et sont toutes différentes et délicieuses les unes que les autres.
