Crumble de poulet, citrons confits et romarin

Ingrédients du crumble de poulet à la méditerranéenne :

Garniture :
1 botte d’oignons nouveaux
2 aubergines
2 courgettes
3 filets de poulet
1 citron confit
1 branche de romarin
Poivre

Crumble :
200 g de farine
100 g de beurre doux à température ambiante
100 g de parmesan rapé

Commencez par la préparation des légumes :
Epluchez et découpez les oignons en 4, placez les dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.
Découpez les aubergines en cubes et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez bien.

Faites chauffer une autre poêle.
Découpez le poulet en lamelles, découpez le citron confit en 4, effeuillez la branche de romarin. placez le tout dans la poêle et faites dorer le poulet. Enlevez la poêle du feu dès que le poulet est grillé pour qu’il ne se dessèche pas. Jetez les quartiers de citron confit, ils donneraient trop de goût au plat.

Pendant ce temps, découpez les courgettes en cubes et ajoutez-les dans la poêle avec les légumes. Elles n’auront pas le temps de bien cuire, c’est normal. Arrêtez la cuisson des légumes.

Préparez le crumble :

Dans le bol du robot ou dans un saladier versez la farine, le parmesan, le beurre, 4 – 5 cuillères à soupe d’eau si besoin. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Dressage du crumble de poulet :
Préchauffez votre four à 200 degrés.

Dans un grand plat à four disposez une couche de légumes, une couche de poulet, poivrez, répétez l’opération jusqu’en haut du plat. Disposez le crumble au dessus en appuyant légèrement avec vos mains pour qu’il tienne bien.

Enfournez 30 minutes à 200 degrés,  il faut que le crumble soit bien doré.

Vous pouvez servir ce joli plat hybride aux accents du sud.