LA tarte au citron meringuée

Une idée de recette printanière, fraîche et acidulée. Idéale pour finir un repas copieux. La tarte au citron et une belle alternative à la tarte aux fraises du dîner « comme un air de printemps ». Cette recette vous permettra de réaliser 12 tartelettes mais vous pouvez aussi préférer réaliser une grande tarte à partager. Cette recette se réalise en trois temps : la préparation de la pâte sablée, la préparation de la crème au citron et enfin la meringue italienne. Si vous n’avez ni thermomètre à sucre ni chalumeau vous pouvez parfaitement zapper l’étape de la meringue et vous contenter de la tarte au citron classique, elle sera tout aussi bonne.

Ingrédients de la tarte au citron meringuée

Ingrédients de la pâte sablée

250 g de farine
125 g de beurre 1/2 sel
100 g de sucre
1 œuf
1 blanc d’oeuf
Accessoires 6 à 12 cercles à pâtisserie ou des moules à tartelettes

Ingrédients de l’appareil au citron :

4 citrons
160 g de sucre
200 g d’œufs soit 4 ou 5 œufs
70g de beurre doux pommade

Ingrédients de la meringue italienne :

100 g de blancs d’oeufs (+- 2 gros oeufs)
100 g de sucre
66 ml d’eau
Accessoire : thermomètre pour la cuisson du sucre et chalumeau pour la cuisson de la meringue italienne

Préparation de la pâte sablée

Commencez par la préparation de votre pâte sablée.

Mélangez le beurre et le sucre.

Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez la farine, mélangez et pétrir la pâte pendant 2 minutes, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 1 h au frigo.

Abaissez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, préchauffez votre four à 180 degrés

Garnissez vos cercles ou moules à tartelettes de pâte

Formez des jolies tartelettes et faites-les cuire à blanc 20 minutes à 180 degrés en les recouvrant de billes en céramique ou de pois chiches pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.

Chemisez la pâte au pinceau avec un peu de blanc d’œuf battu et remettre la pâte à cuire 10 minutes.

Cela évitera que la crème au citron détrempe la pâte et qu’elle reste bien croustillante.

Préparation de l’appareil au citron

Pour la réalisation de l’appareil: Dans le bol du kitchen aid, zester les 3 citrons, ajouter leur jus, les œufs et 125 g de sucre + le jaune d’oeuf restant du blanc qui vous a servi à isoler les fonds de tarte.

Battre à l’aide d’un fouet au bain marie jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Enlever le bol du bain marie et placer le sur le batteur avec le fouet, vitesse intermédiaire, et faire refroidir pendant quelques minutes.

Ajouter enfin le beurre pommade quand l’appareil est proche du tiède et mélangez à nouveau pour bien l’incorporer.

Verser l’appareil au citron sur les fonds de tarte, lisser et réserver au frigo.

Alternative « tu m’as prise pour Brie Van Der Kamp ? J’ai pas de Kitchen Aid » : Même principe, on met les ingrédients dans une casserole qu’on place au bain marie, on mélange avec un fouet et quand la crème a épaissi on enlève la casserole du chaud et un s’arme d’un batteur (comme pour faire les oeufs en neige) et on fouette sur vitesse 1 pour faire refroidir la préparation. Quand l’appareil est tiède, on ajoute le beurre pommade et on continue de fouetter afin qu’il soit parfaitement incorporé.

Vous pouvez vous arrêter ici si vous ne souhaitez pas faire de meringue sinon, vous pouvez continuer la préparation.

Préparation de la meringue italienne

Mettez l’eau et le sucre à chauffer jusqu’à 121 degrés. Quand le thermomètre annonce 110 degrés, montez vos blancs en neige.

Montez les blancs en neige et versez votre sirop à 121 degrés tout en continuant de battre jusqu’au refroidissement de votre meringue.

Remplissez une poche à douille cannelée et dressez votre meringue sur vos tartelettes.

Flambez vos meringues à l’aide de votre chalumeau en prenant soin de ne pas les carboniser non plus. L’idéal est d’obtenir une jolie couleur caramel.

Stockez votre tarte au citron au frigo en attendant de la servir, vous allez faire des heureux !