Tarte Chocolat signée Christian Etchebest

Recette de la Tarte Chocolat signée Christian Etchebest

Recette pour 10 personnes

Pâte sucrée :
225 g de beurre pommade
140 g de sucre glace
45 g de poudre d’amande
1 œuf
1 g de sel fin
375 g de farine tamisée
1/2 gousse de vanille

Matériel nécessaire
Batteur mélangeur
10 cercles à tartelette de 8 cm de diamètre
1 emporte pièce de 10 de diamètre
500 g de légumes sec (pour la cuisson à blanc)
2 feuilles de papiers cuisson

Progression de la pâte sablée :

Travaillez le beurre au batteur a l’aide de la feuille jusqu’a obtenir une texture pommade, puis ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf puis le sel, la farine et la vanille. Ne travaillez pas trop la pâte. Dès que le mélange est homogène débarrassez la pâte afin de former une boule. Filmez-la puis réservez au froid pendant au moins deux heures.

Pour abaisser la pâte :

Farinez légèrement votre plan de travail puis a l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez-la de façon régulière pour obtenir une épaisseur de 2mm.

Détaillez des disques de pâte à l’aide de l’emporte pièce de 10 de diamètre puis insérer la pâte dedans. Remontez légèrement les bords de la pâte le long du cercle puis coupez l’excédent avec un couteau. Réservez les fonds de pâte au frigo pendant 10 minutes.

Pendant ce temps découpez des disques de papier cuisson pour les disposer dans le fond des cercles puis ajouter vos légumes sec jusqu’à hauteur.

Cuire au four à 170° pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée. À mi-cuisson retirez les feuilles de papier cuisson avec les poids afin que le fond de la pâte soit bien coloré également.

Appareil chocolat :

300 g de chocolat noir à 70 % de cacao
200 g de beurre doux
4 jaunes d’œufs
2 œufs
60 g de sucre semoule
1 poche pâtisserie jetable
1 batteur mélangeur

Progression de l’appareil chocolat :

Mettez à fondre au bain marie le chocolat ainsi que le beurre. Le tout en petits morceaux en les laissant fondre doucement.

Montez au batteur les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre semoule. Le mélange doit tripler de volume.

Mélangez les 2 préparations délicatement puis débarrasser dans une poche. Conservez à température.

Marmelade de Cranberry :

100 g de cranberry
200 g d’eau
80 g de sucre
1 petite casserole
1 petite passette

Progression de la cuisson des Cranberry :

Faites bouillir l’eau puis ajoutez le sucre (préparation du sirop).
Versez le sirop sur les cranberry puis laisser compoter doucement pendant 10 mn.
Égouttez la préparation, conservez à température.

Finition et dressage :

Préchauffez le four à 200 °.
Plaquez puis ôtez les cercles en inox des fonds de tartelettes, garnissez-les à hauteur d’appareil au chocolat.
Enfournez les tartelettes et cuisez-les 3 minutes.
Au centre d’une assiette placez la tartelette chocolat juste sortie du four, saupoudrez de sucre glace puis disposez 1 cuillère à café de marmelade de cranberry à côté de la tartelette.

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