Blanquette de veau comme Maman

La blanquette de veau c’est un grand classique de la cuisine française. Certes un peu daté, c’est un plat emblématique pour nos mamans et grand mères très apprécié car les français le citent en 4ème position de leurs plats préférés.

La bonne nouvelle ? La blanquette c’est facile a faire ! A condition de se prendre 2 heures devant soi et d’avoir une cocotte de bonne qualité.

Je n’ai pas parlé de la viande, évidemment privilégiez une viande de qualité chez votre boucher, mais comme nous ne sommes pas toutes de parfaites femmes au foyer, on peut aussi trouver des subterfuges. J’ai justement testé le sauté de veau label rouge de l’Aveyron acheté chez Picard et ça a été une très bonne surprise. Conditionné en portions de 750 g cela suffit pour 5 – 6 personnes en fonction de leur appétit pour plus, prenez deux portions. Vous doublerez ensuite la recette.

Ingrédients de la blanquette de veau comme Maman :

750 g de sauté de veau
3 oignons
6 carottes
Des champignons de paris si vous en avez.
2 cubes de bouillon : volaille et champignons
20 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe d’huile
50 g de beurre
100 g de farine
Sel, poivre

Faites fondre le beurre et l’huile dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez la viande et colorez la.

Mettre les bouillons de volaille dans 1 litre d’eau chaude pour les dissoudre.

Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez les en morceaux.

Une fois que la viande est bien saisie, versez la farine et mélangez.

La farine va absorber tout l’excédent de jus et matière grasse.

Versez les légumes, mélangez bien en grattant au fond de la cocotte pour dégager les sucs.

Ajoutez ensuite les champignons qui sont plus fragiles que les carottes et oignons.

Salez (pas trop les bouillons cubes le sont déjà), poivrez.

Verser le bouillon, normalement il doit recouvrir la viande.

Baissez à feu moyen – doux (sur une échelle de 12 je mets à 4), couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h 30.

Enlevez les légumes et la viande de la cocotte avec une écumoire et réservez. Passez le bouillon dans une passoire pour enlever les impuretés. Remettre ensuite le bouillon filtré dans la cocotte rincée, et faites bouillir à feu vif pour qu’il réduise d’un tiers environ.

A part, battez la crème et les jaunes d’œufs.

Versez une louche de bouillon, mélangez, versez une seconde louche de bouillon, mélangez et versez le tout dans la cocotte et mélangez quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Remettez ensuite la viande et les légumes dans la cocotte et réchauffer sans faire bouillir.

Servez la blanquette avec du riz et régalez-vous !