Le vrai houmous – recette collector

Tout le monde connait déjà le houmous, la star de l’apéritif, le vrai houmous, surtout chez les Séfarades. A chaque fois que je suis invitée chez quelqu’un qui a fait lui-même le houmous j’entends « si si je t’assure, c’est LE meilleur houmous de Paris ». À force d’entendre parler du meilleur houmous de Paris je me suis demandée « qu’est-ce que c’est qu’un bon houmous ? ».

A mon sens, un bon et vrai houmous ne doit pas être trop gras. Je n’aime pas les houmous industriels qui transpirent l’huile, le bon houmous doit être léger, onctueux, presque aérien. L’assaisonnement doit relever le goût du pois-chiche, sans l’écraser. Du jus de citron, de l’ail, sel, poivre, un voile de zaatar et hop le houmous est prêt.

Je n’ai pas la prétention de préparer le meilleur vrai houmous de Paris, meilleur pour qui d’ailleurs ? Mais la recette que je vous propose est facile et conforme à tous mes critères du houmous idéal. Oui, on ne rigole pas avec le vrai houmous, surtout chez les Sépharades !

Ingrédients du vrai houmous – recette collector :

1 boîte de pois chiches
2 – 3 gousses d’ail (en fonction de votre goût)
1 citron jaune
3 cuillères à soupe de tahini (si vous le choisissez assaisonné, allez-y avec parcimonie avec l’ail et le citron. Il est toujours plus facile d’ajouter que d’enlever)
Huile d’olive

Égouttez les pois chiches en veillant à conserver leur jus. Placez-les dans votre blender avec 2 -3 cuillères à soupe de tahini, vos gousses d’ail hachées, le jus de 1/2 citron, sel et poivre. Ajoutez la moitié du jus des pois chiches pour faciliter le mixage.

Mixez soigneusement. Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Mélangez, ajoutez du jus des pois chiches et mixez à nouveau jusqu’à ce que la texture soit bien lisse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en jus de citron, sel, poivre, ail et tahini.

Versez votre houmous dans un joli plat et décorez-le avec un trait d’huile d’olive et du zaatar, sumac ou cumin en fonction de vos goûts et du contenu de votre armoire à épices.

Régalez-vous avec des délicieuses pitas toutes fraîches et votre houmous maison. Allez, je suis sûre qu’au moins une personne va vous dire « si si je t’assure, c’est LE meilleur houmous de Paris » !