Les Farçous aveyronnais

En travaillant dans une entreprise composée de nombreux collègues d’origine aveyronaise, autant vous dire que j’ai entendu parler des farçous des grands mères de chacun. Ça m’a donné envie d’essayer ce plat traditionnel si exceptionnel à leurs yeux.
En cherchant je me suis rendue compte qu’il y avait autant de recettes de farçous que de recettes de couscous. Certains y ajoutent du jambon de pays ou des lardons. La recette que je vous propose est végétarienne mais elle peut se décliner à l’infini (avec du fromage, les fruits secs etc), enfin, pas sûr que cela plaise aux puristes !

Mon avis : c’est un plat très terroir, goûtu, et original pour les non aveyronnais dont je fais partie. C’est bon, vraiment ! C’est assez vite rassasiant, je vous conseille de le servir soit en petites portions à l’apéritif ou avec une salade. Sinon je valide cette recette qui a le mérite de vous donner une idée pour cuisiner des blettes. Sinon il y a aussi la tarte aux blettes.

Ingrédients des farçous aveyronnais

1 ou 2 bottes de blettes
1 botte de persil
6 œufs
400 g de farine (gardez-en un peu pour compléter si besoin)
1 litre de lait
3 ou 4 gousses d’ail
Sel et poivre
Huile de tournesol

Nettoyez les blettes et récupérez uniquement leur vert. Emincez le vert et réservez-le dans un saladier.

Vous pourrez utiliser les côtés blanches pour faire une tarte aux blettes ou un gratin de blettes par exemple.

Hachez le persil finement à l’aide d’un grand couteau sur une planche.

Placez les blettes dans un saladier, ajoutez-y trois ou quatre gousses d’ail haché et le persil haché. Attention, 4 gousses d’ail si vous aimez vraiment les plats relevés, si vous voulez la jouer soft n’en mettez que 2 ou 3.

Salez et poivrez généreusement.

Pour la suite vous avez le choix entre le blender ou le saladier et le fouet. Les deux fonctionnent, la première option est juste moins fatigante pour vos bras.

Cassez les œufs, battez-les rapidement si vous faites la recette au fouet, ajoutez de la farine (environ 400g) et mélangez ou mixez.

Des que la pâte devient difficile à battre délayez-la avec du lait, mixez ou mélangez à nouveau.

Allongez la préparation avec le lait et oh magie, vous venez de faire une pâte à beignets !

Mélangez les blettes à la pâte à beignets, vous êtes prêts pour l’étape cuisson.

Prenez une grande poêle, versez-y de l’huile de tournesol (surtout pas d’huile d’olive qui ne supporte pas la friture). Il ne faut pas avoir peur de mettre de l’huile, les farçous c’est gras et puis c’est tout !

Faites chauffer l’huile, dès qu’elle est fumante versez une louche de la préparation. Recommencez l’opération jusqu’à ce que la poêle soit pleine.

Laissez bien saisir les farçous et avec deux spatules retournez les dès qu’ils sont bien dorés. Réservez-les dans une assiette recouverte de sopalin histoire d’éponger l’excédent d’huile.

Vous pouvez manger les farçous de suite ou les garder de côté au frais.

Pour les réchauffer vous ferez chauffer une poêle anti adhésive (sans huile, ils en ont eu assez !) ou au four. A la poêle, laissez chauffer une à deux minutes de chaque côté et servez-les immédiatement. Comptez 5 minutes à 180 degrés si vous avez choisi l’option four.