En une journée pluvieuse j’ai eu envie de créer une recette régressive mais gourmande et originale. C’est ainsi que m’est venue l’idée des makis sucrés : une base de crêpes roulées avec du chocolat, orange curd et caramel au beurre salé. Rien que ça me direz-vous ? Oui, c’est une recette très riche mais découpés ensuite en makis, ces crêpes sont parfaites pour un buffet apéritif ou pour un brunch afin de permettre à tout le monde d’y goûter et de se faire plaisir.
J’aime beaucoup l’association des ingrédients tartinés entre eux entre la ganache au chocolat noir non sucrée, le curd à l’orange légèrement acide et le caramel au beurre salé carrément régressif, l’équilibre est idéal, sucré juste ce qu’il faut.
Cette recette est assez facile à réaliser mais longue en mise en place, il faut juste prévoir un peu de préparation pour chaque garniture. Une fois que vous êtes en place, cela devient un jeu d’enfants.
Ingrédients des makis sucrés : chocolat, orange, caramel
Une fournée de 9 crêpes parfaites : recette à retrouver ici
6 œufs
250 ml de lait
250 ml d’eau
200 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
1 blender ou un mixeur
Une ganache au chocolat noir : recette à retrouver ici
200 g de chocolat à pâtisserie
20 cl de crème liquide
Un curd à l’orange : recette à retrouver ici
1 orange bio non traitée
50 g de sucre
50 g de beurre
4 jaunes d’œufs
Une ganache au caramel beurre salé comme pour les macarons : recette à retrouver ici
100 g de sucre
100 g de crème liquide a 30% chauffée 30 secondes au micro ondes
125 g de beurre 1/2 sel pommade (resté hors du frigo quelques heures)
Commencez par préparer votre pâte à crêpes et la laisser reposer une heure au frigo pendant la préparation des trois garnitures. Vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les stocker au frigo avant de les utiliser, veillez juste à réchauffer quelques secondes la ganache et le caramel au microondes afin de pouvoir les tartiner facilement. Préparez vos crêpes et hop, vous êtes prêts pour l’atelier makis sucrés !
Étalez une quantité généreuse de chocolat sur votre première crêpe
Placez-la sur une planche à découper. Prenez une seconde crêpe et tartinez-la de curd à l’orange
Placez-la sur la première crêpe
En deux fois pour ne pas faire de drame, c’est beaucoup plus simple
Le fait de plier la crêpe est beaucoup plus facile pour bien la positionner
Tartinez la troisième crêpe de caramel et placez-la sur les deux premières crêpes
Égalisez la base en découpant les bouts trop arrondis et sans garniture. Roulez les crêpes en serrant bien, comme des makis.
Répétez l’opération avec les 6 crêpes restantes pour obtenir 3 roulés. Placez-les au moins une heure au frigo pour que les ganaches se durcissent.
Vous pouvez ensuite découper vos makis en morceaux de 2-3 cm environ
Disposez-les dans un joli plat et stockez-les au frigo en attendant de les servir.
Vos makis sucrés de crêpes vont faire un malheur sur un buffet apéritif ou à l’heure du brunch !
Une recette atypique, simple et ultra gourmande de crêpes qui ravira petits et grands (la recette du caramel beurre salé de Mathilde est une tuerie !).
Merci Stew, ravie que cette recette t’ai plu !