Falafels

Les falafels, ah les falafels, c’est tout un symbole avec le houmous, alors libanais ou israéliens ? Je donne ma langue au chat, je préfère les manger accompagnés de pitot tièdes et moelleuses, de crudités et de sauce tahini.

Ingrédients des falafels maison :

200 g de pois chiches secs
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de zaatar
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment doux
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel fin
Poivre
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de menthe fraîche

Laissez les pois chiches gonfler dans de l’eau froide, une nuit au frigo.

Hachez les herbes ensemble et ajouter les épices. Il va de soi que la liste ci-dessus n’est pas exhaustive et peut bien sûr être modifiée.

Séchez les pois chiches dans un torchon et hachez-les. Attention le pois chiche est coriace, utilisez un hachoir solide. Pour ma part ça a été le hachoir à viande et il n’a pas été de trop…

Mélangez les pois chiches hachés et le mélange herbes – épices.

Versez dans un plat et tassez bien avec une cuillère. Filmez et laissez reposer une bonne heure au frigo. Vous pouvez aussi préparer cet appareil la veille, vous n’aurez plus qu’à le cuire le jour j.

Façonnez des boulettes avec vos mains, mettez l’huile de tournesol à chauffer à 190°c dans la friteuse.

Faites cuire les falafels pendant 2 – 3 minutes et posez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement ou gardez-les côté et vous les repasserez au four avant de les servir pour les réchauffer en gardant leur croustillant.