Salade de fèves aux citrons confits

La salade de fèves est une recette très populaire dans la culture orientale. Les egyptiens sont de gros consommateurs de fèves. La bonne nouvelle c’est que cette salade et saine et peu grasse. Idéale l’été, vous pouvez la servir en mezze, à l’heure de l’apéritif ou pour accompagner des grillades par exemple.

Ingrédients de la salade de fèves aux citrons confits :

400 g de fèves fraîches écossées
2 gousses d’ail haché
1 petit citron confit
Huile d’olive, cumin, paprika, piment
Option : Coriandre et menthe fraîche ou surgelée

Écossez les fèves et mettez-les à cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante.
Pelez et hachez l’ail . Coupez le citron confit en petits dés.

Dans une poêle versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail et les épices : une cuillère à soupe de cumin, une cuillère à café de paprika, un peu de piment si vous aimez manger piquant. Ajoutez les dés de citron confit. Salez, poivrez, mélangez et mettez à chauffer à feu doux.

Une fois les fèves cuites, elles doivent rester vertes et croquantes, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide pour stopper leur cuisson et épluchez-les. C’est l’opération la plus longue et pénible de cette salade mais cela vaut vraiment la peine. Versez les fèves dans la poêle.

Mélangez bien et laissez-les s’imprégner pendant 3 à 5 minutes.
Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de coriandre et une de menthe hachée. Mélangez et enlevez du feu.

Versez votre salade de fèves dans un joli plat et laissez refroidir avant de servir.
Cette salade constitue un délicieux mezze à servir à l’heure de l’apéritif avec des pitot ou en guise d’entrée.